Cada any les mestresses de casa preparen l'hivern. Els cogombres són imprescindibles per a les conserves. Però els cogombres no només es poden conservar a l’hivern, sinó que també es poden fermentar. Aquesta recol·lecció de fruites difereix en la mesura que no s’hi posa vinagre, i per a molts això és molt important.
El que es necessita per a la massa fermentada
Els nostres avantpassats fermentaven els cogombres en grans bótes de fusta especialment preparats per a aquest propòsit. Ara la necessitat d'això ha desaparegut. Podeu fermentar o escabetxar cogombres, per exemple, en un pot de vidre normal. Aquesta és l’opció més convenient per collir fruits per a l’hivern.
Per a la fermentació, es recomana prendre cogombres petits de la mateixa mida perquè fermentin de manera uniforme. Si els fruits són amargs, cal submergir-los en aigua freda durant 3 hores, tot i que després de salar-los encara perden aquesta amargor.
Aquests cogombres són bons per afegir-los a vinagretes, salses, adobats o utilitzar-los com a aperitiu.
La primera recepta de cogombre en vinagre
Per als cogombres de massa fermentada necessitareu:
- 1 litre d’aigua
- 2 cullerades sal
- 3-4 grans d'all
- herbes, condiments al gust
- Prepareu pots que s’hagin d’esterilitzar de la manera més convenient. Poseu verds a la part inferior del pot com vulgueu, però s’ha de preferir les fulles de rave picant, les fulles de grosella, les freixes de muntanya negres i les fulles de cirerer, l’anet. Recordeu posar els alls, que s’han de pelar. El podeu tallar a rodanxes. Poseu cogombres a sobre dels verds.
- Bullir aigua, afegir sal.
- Ompliu un pot de cogombres amb salmorra. Refredeu primer la salmorra. Tapeu el recipient (podeu utilitzar un drap gruixut o una tapa de niló) i deixeu reposar els cogombres a temperatura ambient durant 3-4 dies. Han de fermentar.
- Després de l'expiració del termini, aboqueu l'escabetx dels cogombres en un cassó a través d'un colador o una gasa. Bullir.
- Els cogombres, si estan coberts d’una flor blanca, s’han d’esbandir. Torneu-los al pot i tapeu-los amb salmorra calenta. Deixeu-ho reposar durant 20-30 minuts.
- Torneu a escórrer la salmorra. Torneu a bullir i aboqueu-hi els cogombres. En aquesta etapa, es segellen amb tapes esterilitzades. A més, com és habitual: els bancs haurien d’estar ben coberts, però primer capgirar-los. Deixeu refredar. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Cogombres escabetxats cruixents per a l’hivern: recepta 2
Obligatori:
- 1 litre d’aigua
- 1, 5-2 cullerades. l. sal
- All
- branqueta d’estragó
- paraigües d’anet
- petita fulla de rave picant
- fulles de roure, grosella i cirerer
- Si cal, mantingueu els cogombres a l’aigua durant un parell d’hores. Poseu-los en un cassó. Aboqueu aigua salada freda, canviant les herbes, que es preparaven i rentaven per endavant. Poseu-hi un plat i una càrrega a sobre. Deixeu els cogombres fins a la fermentació. Trigarà 3-5 dies.
- Traieu els cogombres de la paella. Ompliu el pot amb ells. Afegiu herbes fresques tal com s’indica a la recepta. Poseu un parell de grans d'all cadascun.
- Colar l’escabetx on hi havia els cogombres. Bullir i abocar sobre els cogombres. Aboqueu-ho fins al coll. Gira, gira, guai. Guardeu-lo per guardar-lo.
