Les mandonguilles són unes boles petites de carn picada o de peix amb herbes fresques, espècies i cebes ben picades. Les mandonguilles es bullen en aigua bullent o s’estofen en una salsa.
Per preparar les mandonguilles, necessitareu els ingredients següents: 600 g de carn picada, 2 cebes mitjanes, 150 g de pans, 100 ml de llet, 1 ou de gallina, 2 cullerades. l. farina de blat, pebre negre i sal al gust.
Per fer salsa de tomàquet: 3 cullerades. l. pasta de tomàquet, 250 ml d’aigua, 3 grans d’all, 1 cullerada. l. sucre, 1 cullerada. l. verdures picades, 0,5 culleradetes. alfàbrega seca. Per fregir mandonguilles i fer salsa de tomàquet, necessiteu 2-3 cullerades. l. oli vegetal.
Primer de tot, heu de preparar la carn picada. Millor fer-ho vosaltres mateixos. La vedella i el porc es prenen en una proporció de 3: 2. La carn es neteja de pel·lícules i es passa dues vegades per un molinet de carn. El pa es talla a trossets i s’aboca amb llet. Després s’escorre la llet, s’extreu la polpa del pa i s’afegeix a la carn picada.
Les cebes es poden picar finament o picar junt amb carn. Barregeu la carn picada, la ceba i el pa, introduïu un ou de gallina a la massa, afegiu-hi sal i pebre negre mòlt, així com les espècies al gust. La carn picada preparada per a mandonguilles es posa a la nevera durant mitja hora de manera que quedi més sucosa i s’empregui de condiments.
Cal pastar la carn picada almenys 10 minuts per aconseguir una massa homogènia. Podeu batre la carn picada a la superfície de la taula de tallar.
L’oli vegetal s’aboca en una cassola i s’escalfa a foc fort. Els grans d'all es pelen i es freguen sobre un ratllador fi. L’all es salteja en oli vegetal escalfat durant 30 segons. A l’all s’afegeix pasta de tomàquet. Durant 1 minut, els ingredients continuen fregint-se, sense deixar de remenar.
En lloc de pasta de tomàquet, podeu fer servir salsa de tomàquet fresc. S’aboca amb aigua bullent, es pelen i es tallen a trossets, que es fregeixen i s’amassen fins que queden puré.
S'aboca aigua en un cassó. Tan aviat com bulli la salsa, s’hi afegeixen sucre, herbes picades i alfàbrega seca. Reduïu el foc al mínim i tapeu el cassó amb una tapa. Continueu cuinant la salsa durant 5 minuts més.
La carn picada s’utilitza per formar mandonguilles de mida nou. Cada mandonguilla es rega suaument amb farina de blat. La carn picada resulta increïblement tendra, de manera que les petites costelles es poden trencar fàcilment. L’oli vegetal s’aboca en una paella i s’escalfa a foc fort. Fregiu les mandonguilles un parell de minuts, remenant suaument perquè les boletes de carn picada quedin rosses per tots els costats.
No podeu fregir les mandonguilles, sinó bullir-les en aigua bullent salada o posar-les crues en salsa de tomàquet. No obstant això, en aquest cas, els productes de carn picada poden deformar-se i perdre el seu aspecte atractiu.
Les mandonguilles es col·loquen en salsa de tomàquet i el plat es guisa durant 5-10 minuts. Si la salsa és massa espessa, diluïu-la amb una mica d’aigua. La salsa líquida es pot fer més espessa afegint una cullerada de farina torrada. Serviu mandonguilles amb puré de patates, pasta, arròs o guarnició de verdures. Escampeu generosament amb ceba verda.
