Les albergínies i els tomàquets són una combinació molt bona. Es poden coure, fregir o estofar, servir com a aperitiu, guarnició o plat principal. Complementa el duet tomàquet-albergínia amb herbes, espècies, formatge i altres ingredients que accentuen el gust de les verdures.
Perquè el plat tingui èxit, trieu tomàquets madurs i sucosos de gust dolç. Les albergínies no han de ser letarges ni massa madures. Com més densa sigui la polpa i menys llavors conté, millor.
Prepareu un deliciós plat de verdures i bolets. Talleu 3 albergínies i 2 tomàquets a rodanxes, espolseu-los amb sal, pebre negre acabat de moldre i, a continuació, enrotlleu-hi la farina. Fregiu les verdures en oli vegetal calent fins que estiguin daurades i poseu-les en un bol. Piqueu 2 cebes i fregiu-les fins que quedin transparents. Afegiu 100 g de bolets prèviament rentats, secs i tallats a rodanxes a la ceba, salpebreu-los i fregiu-los fins que els bolets estiguin tendres.
Posar tomàquets i albergínies als bolets, abocar 4 cullerades de sopa a la cassola. cullerades de crema de llet, remeneu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 5-7 minuts. Espolvoreu-ho amb julivert ben picat i serviu-lo amb pa blanc fresc.
Una opció senzilla però saborosa és l’albergínia guisada amb tomàquets i alls. Piqueu 3 grans d'all i fregiu-los amb una mica d'oli vegetal. Esbandiu 4 albergínies de mida mitjana, eixugueu-les i talleu-les a daus. Col·loqueu-los sobre els alls i fregiu-los fins que estiguin daurats. Aboqueu aigua bullent sobre 3 tomàquets carnosos, traieu-ne la pell, talleu grossament la polpa i col·loqueu-la amb les albergínies. Mentre remeneu, deixeu coure a foc lent les verdures durant 10 minuts, rectifiqueu-les de sal i pebre. Afegiu-hi un grapat d’herbes ben picades: anet, api, julivert. Barregeu-ho tot bé, escalfeu-ho uns minuts més i serviu-lo. Aquest plat serà un plat excel·lent per a carn a la brasa o embotits.
En lloc d’herbes fresques, podeu utilitzar una barreja d’herbes seques.
Amplieu el conjunt de verdures afegint pastanagues i pebrots a l’albergínia. Tallar 2 cebes en mitges anelles fines, pelar i ratllar pastanagues grans. Peleu els pebrots dolços de llavors i envans, talleu-los a tires. Talleu les albergínies rentades i seques a rodanxes fines, talleu els tomàquets de la mateixa manera.
Fregiu la ceba en una paella amb oli vegetal escalfat i afegiu-hi les pastanagues. Cuinar durant 5-7 minuts, afegir albergínia i pebre, remenar. Coeu les verdures 5 minuts més, afegiu-hi els tomàquets i deixeu-ho coure tot a foc lent. Afegiu sal i pebre negre acabat de moldre. Poseu una mica d’alfàbrega seca i farigola en una paella, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s’evapori completament i les verdures estiguin tendres. Decorar amb herbes fresques abans de servir.
Si voleu que les rodanxes de tomàquet conservin la seva forma, no les peleu.
Un plat original i apetitós: verdures guisades al forn. Esbandiu 4 albergínies uniformes, no massa grans, eixugueu-les, talleu les cues. Tallar les verdures per la meitat de la longitud, treure la polpa amb cullera. Piqueu-lo i poseu-lo en una paella amb oli d’oliva escalfat. Aboqueu aigua bullent sobre 3 tomàquets, traieu la pell i traieu els grans. Talleu la polpa i afegiu-la a l'albergínia. Mentre remeneu, deixeu coure les verdures fins que estiguin toves, rectifiqueu-les de sal, pebre negre acabat de moldre, escampeu-les amb una mica de vinagre de vi.
Fregiu les barques d’albergínies en una paella separada fins que estiguin daurades. En lloc de fregir-les, es poden posar al microones durant 2 minuts. Ompliu les meitats d’albergínia amb verdures guisades, escampeu-les amb 100 g de formatge ratllat i coeu-les al forn a 200C.
