Fart de panellets, moltes mestresses de casa fan servir farciment dolç: baies, fruites, nata, mousse, etc. Malauradament, la mousse és molt menys preferida, però en va. Per descomptat, no és tan fàcil preparar-lo, però el resultat val la pena. Resulta molt saborós i inusual, sobretot si hi afegiu licors i fruites confitades. Tots els llaminers apreciaran unes postres com una crep amb mousse.
És necessari
- Per a panellets:
- - farina 100 g
- - ou 2 unitats.
- - llet 150 ml
- - mantega
- - sal
- Per mousse:
- - xocolata amarga 80 g
- - sucre 80 g
- - mantega 100 g
- - ou 2 unitats.
- - licor de taronja 50 ml
- - taronges confitades 50 g
- Per al xarop:
- - sucre 100 g
- - taronja 1 unitat.
- - licor de taronja 50 ml
Instruccions
Pas 1
Feu massa de panellets. Bat dos ous en una massa homogènia. Afegiu-hi poc a poc la farina, la mantega i afegiu-hi la llet i la sal. Barregeu-ho tot bé perquè no quedin grumolls i coeu els panellets.
Pas 2
Foneu la mantega i la xocolata al bany maria. Separeu els rovells dels blancs i bateu-los en una escuma forta. En un altre bol, batre els rovells i el sucre fins que es formi una massa airejada.
Pas 3
Combineu la xocolata desfeta, la fruita confitada picada, el licor i les clares, remenant suaument amb una espàtula. Tapeu el bol amb paper film i refrigereu la mousse durant almenys una hora.
Pas 4
Feu un almívar. Per fer-ho, dissoleu el sucre en 200 ml d’aigua i afegiu-hi licor.
Pas 5
Peleu la taronja, talleu-la a rodanxes i traieu-ne les pel·lícules. Submergiu els cítrics a l'almívar i coeu-los junts durant 15-20 minuts.
Pas 6
Raspalleu cada crep amb mousse, enrotlleu-ne quatre i poseu-ho en un plat. La pasta s’ha d’espolvorear amb almívar i guarnir-la amb rodanxes de taronja.
