Hi ha d’haver peix vermell salat a la taula festiva. El salmó salat és molt saborós, és tendre i poc gras. Podeu salar salmó vosaltres mateixos, serà més barat que comprar peix salat i no menys saborós.
És necessari
-
- Bol de peix amb esmalt o plàstic
- ganivet
- tisores culinàries
- sal i sucre per al decapatge
- espècies i oli d'oliva opcionals
- opressió.
Instruccions
Pas 1
Comprar peix fresc en una botiga o mercat. És millor prendre salmó refredat, però també és adequat el congelat, sempre que no es descongeli i es congeli de nou. No prengueu peixos tallats, necessiteu peixos sencers, amb cap i mànecs.
Pas 2
Si el vostre salmó amic està congelat, poseu-lo a descongelar de forma natural. En aquest moment, podeu preparar una barreja per salar. Preneu sal: assegureu-vos de triturar-lo grossament, absorbeix perfectament l’excés de líquid. i sucre granulat. La proporció ideal és de 3 (sal) a 1 (sorra). Barregeu bé la sal i la sorra. Per a 1 kg de peix, necessiteu unes 3 cullerades de la barreja. Però si teniu cap dubte sobre el pes, és millor subsalar que exagerar.
Pas 3
Quan es descongela el peix, s’ha de fer carnisseria. Tallar primer el cap. No la llenceu: podeu fer-ne sopa de peix. Utilitzeu unes tisores per retallar les aletes, obriu el ventre del xic i fregueu-ne l’interior. Si teniu sort, és possible que obtingueu llet o caviar. També es poden salar: la llet juntament amb la canal (després d’eixugar-la amb una barreja de sal) i el caviar per separat. Talleu la carcassa de salmó chum a la dreta i a l'esquerra de la columna vertebral, traieu els ossos. Si el peix és gran, el podeu dividir per la meitat.
Pas 4
Descobriu el salmó chum i escampeu-ho amb la barreja de sal. Cal aplicar-lo uniformement. Si us agrada el peix més gros, podeu afegir una mica d’oli d’oliva, perquè el salmó no és molt gras. No està prohibit afegir espècies al gust (pebre, llorer, etc.), però no és necessari. No obstant això, si decidiu salar amb espècies, cal posar-les en un recipient de sal, distribuint-les uniformement per sobre.
Pas 5
Poseu salmó chum en un recipient, poseu opressió a la part superior: farà un pot de tres litres d’aigua, deixeu-lo reposar durant 2 hores i, a continuació, poseu-lo al fred. En un dia, el salmó chum estarà salat, el podeu menjar.
