He provat moltes maneres de cuinar una costella, però he trobat que la següent és òptima per a mi. La costella és ràpida i sorprenentment senzilla de preparar, i la salsa es dilueix directament sobre el greix que queda després de coure-la.
És necessari
- 1. Porc (magre) - 400 g.
- 2. Mantega - 1 cullerada. l.
- 3. Oli vegetal (preferentment oliva): 1 cullerada. l.
- 4. Pebre negre.
- 5. Sal.
- Per a la salsa:
- 1. Formatge Gouda (o els seus anàlegs) - 200 g.
- 2. Cogombre en vinagre - 1 unitat.
- 3. Crema (crema agra baixa en greixos) - 150 g.
- 4. Aigua - 200 ml.
- 5. Un munt d’herbes fresques.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, preparem la carn per al processament: la rentem amb aigua freda i l’assecem secant-la amb un paper absorbent. Tallar-ne el màxim de greix (és millor agafar la carn més magra per a costelles), després tallar 4 trossos a parts iguals i batre amb un martell amb força moderada pels dos costats, fregar-los amb sal i pebre.
Pas 2
Per endavant, ratlleu el formatge en un ratllador per obtenir la futura salsa i peleu el cogombre. Talleu la polpa pelada a daus petits.
Pas 3
Posem la paella a foc màxim, escalfem mantega i oli vegetal i fregim ràpidament trossos de carn per cada costat (això és necessari perquè la carn no quedi seca), la "segellem" per tots els costats, evitant l’evaporació del líquid intern) … Reduïu el foc i salteu les costelles per cada costat durant 5 minuts. A continuació, traieu-los de la paella.
Pas 4
Ompliu el greix que queda després de fregir les costelles amb aigua, afegiu-hi nata i formatge. Foneu la barreja a foc lent fins que es formi una massa uniforme. Saleu, salpebreu la salsa al gust, traieu-la de la cuina. Finalment, poseu el cogombre i remeneu.
Pas 5
Poseu la carn als plats, aboqueu-hi la salsa i decoreu-la amb herbes fresques abans de servir-la.
