El carbonat és carn, generalment de llom de porc, cuita d’una manera especial. A l’hora de preparar-la, es considera imprescindible conservar la capa de greix de la carn. Però cal tenir en compte que el gruix del greix no ha de superar els 1-1,5 cm Segons la tecnologia, la carn s’ha de tallar lleugerament perquè absorbeixi millor l’aroma de les espècies. La recepta i el procés de cocció són força senzills.
És necessari
- Llom de porc d’1,5 kg
- 4 grans d'all
- 1 culleradeta de sal grossa
- pebre negre mòlt
- pebre vermell mòlt
- gingebre sec
- pebre vermell
- romaní
- coriandre
Instruccions
Pas 1
Prepareu la carn. Esbandiu-lo amb aigua corrent freda i sequeu-lo amb una tovallola de paper.
Pas 2
Feu talls poc profunds a tota la superfície de la carn, separats aproximadament 1 cm.
Pas 3
Peleu els alls.
Pas 4
Afegiu espècies, sal i all al morter i fregueu-ho bé amb una mà.
Pas 5
Esteneu bé la carn, caient als talls amb la barreja preparada.
Pas 6
Col·loqueu el romaní a la carn amb una corda de cuina.
Pas 7
Unteu amb oli un plat de forn i poseu-hi la carn.
Pas 8
Col·loqueu la carn al forn preescalfat a 230 graus.
Pas 9
Coeu la carn a 230 graus durant 30 minuts.
Pas 10
A continuació, traieu la carn, aboqueu-hi el suc resultant i poseu-la al forn.
Pas 11
Reduir la temperatura a 180 i coure al forn durant 30-35 minuts més.
Pas 12
Traieu el fil culinari de la carbonata acabada i talleu la carn a porcions.
Pas 13
Serviu la carn amb una amanida lleugera i verdures fresques.
