Els deliciosos blancs casolans són una autèntica troballa per als amants de la cuina. Són fàcils de cuinar, tot i que és molt possible prescindir del forn: les clares estan fregides perfectament en una paella. Serviu-los calents, afegint-hi crema agra, salsa cremosa o tomàquet.
Blancs en una paella: les subtileses de la cuina
La principal diferència entre el blanqueig i els pastissos tradicionals de carn és la sucositat del farcit. La carn picada no es fregeix prèviament, arriba a la condició desitjada sota una closca de massa. En el procés, es forma molt suc saborós, que surt a l’hora de tallar o mossegar els blancs. Una condició important és assegurar-se que la carcassa de la massa no es trenqui durant la fregida, en cas contrari el producte resultarà sec i menys saborós.
Els blancs casolans es poden fer a partir de diferents masses: llevat, mantega, sense llevat. La carn picada sol ser vedella barrejada amb porc. També és adequada la vedella més delicada, així com el xai, el gall dindi, el pollastre. S’hi afegeixen necessàriament ingredients aromàtics: pebre negre mòlt, alls, herbes. Per fer els blancs especialment saborosos, es formen just abans de fregir-los i se serveixen immediatament després de la cocció. Si cal, els productes es poden tornar a escalfar al forn, al microones o en una paella al vapor, però els productes al forn resultaran ser menys sucosos i perden la seva apetitosa escorça cruixent.
La crema agra fresca serà un bon complement als blancs sucosos; es pot substituir per salsa cremosa, maionesa i salsa de tomàquet. El Belyashi es pot servir amb brou de carn calenta o sopa de verdures lleugera. El valor nutritiu del producte és elevat, però val la pena considerar l’elevat contingut calòric dels productes fregits en oli bullent. Per no danyar la vostra salut i la vostra figura, us heu de limitar a una porció de 2 peces: les pastes amb carn són força satisfactòries.
Recepta clàssica: massa de llevat sucosa
Els blancs de la massa de llevat són esponjosos, l’escorça cruixent conserva perfectament el brou aromàtic, cosa que fa que el farcit sigui especialment saborós. Una barreja de porc magre i vedella és adequada com a carn picada. Aquesta combinació proporcionarà un sabor delicat i farà que el plat sigui menys ric en calories. Les proporcions es poden canviar a voluntat. Els que no els agradin els alls haurien de renunciar-hi, el gust picat serà més delicat. Afegir llet en lloc d’aigua ajudarà a fer més rica la massa. Els amants de les pastes dolces poden augmentar la quantitat de sucre, però la massa massa dolça es crema ràpidament a la paella.
Ingredients:
- 1, 5 culleradetes llevat sec;
- 300 ml d’aigua bullida tèbia;
- 1 ou;
- 30 g de sucre granulat;
- 100 mantega o margarina;
- 700 g de farina de blat;
- una mica de sal;
- oli vegetal per fregir.
Per omplir:
- 400 g de carn picada mixta de vedella i porc);
- 1 ceba mitjana;
- 50 g de pa blanc sense escorça;
- 200 ml de llet;
- 2 grans d'all;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Per fer la massa exuberant, es prepara de forma esponjosa. Barregeu el llevat, la sal i el sucre en un bol, afegiu-hi aigua bullida tèbia i remeneu-ho. Aboqueu la farina tamisada, seguint remenant. La consistència de la massa acabada hauria d’assemblar-se a la crema agra. Col·loqueu-lo en un lloc càlid, cobrint-lo amb una tovallola. Al cap d’una hora, apareixeran nombroses bombolles a la superfície de la massa i la massa es duplicarà.
Afegiu la mantega fosa i l’ou batut en un recipient separat al recipient amb la massa. Aboqueu la farina restant i barregeu-la suaument fins que quedi homogènia. Torneu a tapar el bol amb una tovallola i deixeu que la massa pugi en un barret esponjós. Si la cuina està fresca, podeu posar el recipient en un bol amb aigua tèbia, assegurant-vos que no hi entri líquid a la massa.
Fins que la massa assoleixi les condicions desitjades, podeu començar a omplir-la. És preferible utilitzar carn picada feta a casa no comprada. Esbandiu el porc i la vedella, eixugueu-los i traieu les venes. Deixeu petits trossos de greix, que faran que la carn picada sigui més tendra i sucosa. Desplaceu la carn preparada per un triturador de carn juntament amb la ceba pelada i els grans d'all.
Remull els trossos de pa amb llet i, a continuació, afegiu-los a la carn picada, després d’esprémer. Si la barreja de carn és seca, podeu abocar-hi una mica de llet. Condimentar tot amb sal i pebre negre mòlt al gust, pastar amb les mans fins que quedi completament homogeni. La carn picada correctament barrejada no ha de quedar massa escorreguda.
Torneu a pastar la massa aparellada i poseu-la sobre un tauler enfarinat. Separeu trossos petits de la massa total, feu-los rodar un a un amb un corró. No feu que els blancs siguin massa grans, són difícils de fregir i són incòmodes de menjar. Poseu un tros de carn picada al mig de cada pastís pla. És important copsar la proporció: hi hauria d’haver molta carn, però cal deixar espai al brou que es forma durant la fregida.
Els blancs clàssics tenen una forma rodona amb un forat obligatori al centre. Algunes mestresses de casa fan que la cocció sigui triangular, pessigant cada pessic per tres costats i deixant un petit forat al centre. Cal pessigar la massa amb força, en cas contrari les vores es separaran durant la fregida.
Aboqueu oli vegetal en una paella profunda de ferro colat i espereu fins que s’escalfi bé. Podeu comprovar la temperatura amb un tros de pa, s’ha de fregir ràpidament, adquirint un to daurat. Poseu les clares a la paella una per una, primer situant-les al centre i, al cap d’un minut, traslladant-les a la vora. Aquest senzill truc assegurarà una fregida uniforme i evitarà que el brou surti.
El Belyashi s’ha de fregir pels dos costats i només es pot girar una vegada. Per evitar que surti el suc, primer es fregeix el costat obert amb un forat. El producte acabat hauria d’adquirir una apetitosa escorça marró daurat. Es pot comprovar la preparació del primer emblanquinat tallant-lo; si la massa que hi ha a l’interior es manté humida, haurà d’augmentar el temps de cocció.
Poseu els blancs ja fets en un plat folrat amb tovallons de paper, absorbiran l’excés de greix. Serviu brioixeria immediatament després de la cocció.
Blancs ràpids al kefir: cocció pas a pas
Els tàtars, que entenen molt sobre els blancs de carn, prefereixen una versió diferent de la massa. Es prepara amb kefir, iogurt o llet cuita fermentada, afegint-hi llevat fresc o sec. La massa resulta porosa i ventilada, a més, està feta de manera no vapor. La vedella o la vedella s’utilitzen com a carn picada, és recomanable escollir parts no massa magres de la canal.
Ingredients:
- 300 ml de quefir (el contingut en greixos pot ser qualsevol);
- 350 g de farina de blat de primera qualitat;
- 1 culleradeta oli vegetal inodor;
- 1 ou;
- 15 g de sucre;
- una mica de sal.
Per omplir:
- 400 g de vedella o vedella;
- 1 ceba mitjana;
- 70 ml de quefir;
- 50 g de pa blanc;
- 2 grans d'all;
- 100 ml de llet;
- sal, pebre negre mòlt.
En un bol profund, combineu llevat sec, sal, sucre, ou batut, oli vegetal i kefir. Aboqueu-hi la farina tamisada, barregeu-la bé. Poseu la massa en un lloc càlid durant 2 hores, cobriu-la amb una tovallola neta. Temps de prova: 1, 5-2 hores.
Prepareu el farcit passant la carn rentada i seca per un molinet de carn juntament amb les cebes pelades i els alls. Barregeu la carn picada amb el quefir i el pa blanc, prèviament remullats amb llet i espremuts. Salpebreu la barreja, pasteu-la bé amb les mans. Perquè la carn picada no resulti massa líquida, s’ha d’afegir kefir gradualment; és possible que s’hagi de reduir la seva quantitat.
Poseu la massa acabada en un tauler enfarinat. Amasseu-lo lleugerament, separeu les peces una per una, enrotlleu-les en boles i, a continuació, transformeu-les en pastissos rodons i cuidats. No haurien de quedar massa primes, si no, els productes es trenquen durant la fregida. Poseu una porció del farcit al centre de cada pastís, formeu un emblanquinat rodó, pessigant bé les vores i deixant un forat al centre.
Aboqueu oli vegetal en una paella de parets gruixudes i escalfeu-lo. Col·loqueu el primer lot de clares, forats cap avall, quan la massa estigui rossa, doneu la volta als productes i continueu daurant. Assegureu-vos que l’oli no es refredi, en cas contrari saturarà la massa, les clares resultaran gruixudes, pàl·lides i massa greixoses.
Poseu els productes acabats de coure en un plat cobert amb un paper absorbent. Serviu-ho amb crema agra fresca, podeu guarnir cada porció amb una branca d’herbes.
Cuinar sobre massa sense llevats: ràpida i saborosa
Aquells a qui no els agradi jugar amb llevat o tinguin por que la massa no pugi a la massa haurien de provar la versió més lleugera. La massa serà més fina, però gràcies a l’oli i la crema agra no serà pesada i dura. El refresc, sucat amb vinagre o suc de llimona, és el responsable de l’esplendor. El farciment pot ser qualsevol, l’opció ideal és una carn picada de vedella i porc.
Ingredients:
- 500 g de farina de blat;
- 200 ml de crema agra baixa en greixos;
- 50 g de mantega de margarina o mantega;
- 2 ous;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 0,5 culleradetes refresc;
- 0,25 culleradetes sal.
Per omplir:
- 500 g de carn picada ja barrejada;
- 1 ceba;
- sal, pebre negre al gust.
Barregeu la crema de llet amb margarina fosa, ous batuts, sal, sucre, bicarbonat de sodi, vinagre apagat o suc de llimona. Aboqueu-hi la farina tamisada, barregeu-la, deixeu la massa mitja hora en un lloc fresc.
Torneu a passar la carn picada preparada per una trituradora, afegint-hi la ceba pelada, la sal i el pebre negre mòlt. Pastar bé la carn. Dividiu la massa en grumolls, enrotlleu-los cadascun en un pastís. Poseu un trosset de carn picada al centre de la truita, formeu un emblanquinat rodó o triangular amb un forat al centre. Fregiu els productes en una gran quantitat d’oli bullent pels dos costats, serviu-los calents.
Blancs de carn amb arròs: una opció contundent
Una addició interessant a la carn és l’arròs normal. La seva incorporació fa que el plat sigui més satisfactori i estalviï carn picada. Al mateix temps, el gust dels productes al forn no pateix en absolut, sempre que s’observin les proporcions dels ingredients. La carn picada pot ser qualsevol cosa, però el duet de vedella i pollastre resulta especialment sucós i saborós. Es poden utilitzar totes les parts de les aus, preferiblement una combinació de carn blanca i fosca. La peculiaritat de blanquejar amb arròs és que el farcit resulta menys sucós, ja que el cereal absorbeix l’excés d’humitat.
Per a la cocció, és adequada una massa clàssica de llevat o kefir segons la recepta anterior.
Ingredients per al farciment:
- 400 g de pollastre picat barrejat i vedella);
- 1 ceba;
- 150 g d'arròs bullit de gra rodó;
- 2 grans d'all;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Bullir l'arròs en aigua salada. Tirar un colador, fresc. Passeu la vedella i el pollastre per un triturador de carn junt amb les cebes i els alls. Afegiu arròs a la carn, salpebreu el farcit al gust. L’addició d’espècies l’ajudarà a fer-lo més interessant: coriandre, curri en pols, nou moscada. Una altra opció original és l’addició d’herbes. Les barreges preparades, farigola seca, romaní, julivert o api funcionen bé.
Amasseu la carn picada amb additius amb les mans, si resulta que està massa seca, aboqueu-hi una mica d’aigua bullida o llet. Estireu els pastissos de la massa, poseu-los sobre cada farcit i formeu un emblanquinat rodó o triangular. Fregiu els productes en oli calent i serviu-los amb salsa cremosa o de tomàquet.
