Una de les maneres més populars de preparar verdures per a l’hivern és escabetxar la col en pots. L’avantatge d’aquest mètode és que la col sempre és molt sucosa i cruixent, amb un delicat sabor agredolç. És important que les peces no es formin mai motlles, no necessitin utilitzar recipients grans i creen condicions especials d'emmagatzematge.
Per molt simple i familiar que pugui semblar el procés de collita d’hortalisses a l’hivern, salar la col en pots requereix observar certes normes que garanteixen un producte perfumat, sucós i molt útil:
- si hi ha una elecció, es recomana aturar-se a les varietats de col mitja tardana i tardana: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", etc;
- La sal comestible de roca, de l’Himàlaia o comuna sense iode és el millor per fer xucrut;
- segons les creences populars, la col amb més èxit s’obté si es salpera després del 14 d’octubre, a la lluna creixent i els dies de la setmana, el nom de la qual té la lletra "r";
- per a la seguretat de tots els nutrients i per protegir la col de l’enfosquiment, cal assegurar-se que estigui completament coberta de salmorra;
- No utilitzeu objectes metàl·lics com a opressió, ja que poden deteriorar significativament el sabor del producte acabat.
Etapa preliminar
Per obtenir una llauna de tres litres del producte acabat, necessitareu 1 cap mig de col fresca, 2-3 pastanagues de mida mitjana, 2 cullerades. sal. Si és necessari accelerar el procés de fermentació, en aquest cas també necessitareu 1 cullerada. Sàhara.
El cap de col es talla en dues parts desiguals, de manera que la soca de col queda a la gran. Amb un ganivet afilat o una trituradora especial, es talla una part en llargues tires estretes i la segona és una mica més gran, deixant plats de fulles de col més amples.
Aquest detall s’explica pel fet que les tires estretes proporcionen una ràpida alliberació de suc, i les grans plaques són les responsables de les propietats cruixents del producte acabat, evitant un estovament excessiu de la col.
Com salar correctament la col
Les fulles triturades es col·loquen en un recipient ample d’esmalt, s’afegeix sal i s’amassa a fons amb les mans fins que la col es faci humida, suau i translúcida. Després, s’afegeixen pastanagues ratllades a la col i, si cal, sucre. La barreja vegetal es barreja a fons i es trasllada a un pot de tres litres, ben rentada per dins i per fora amb sosa o mostassa.
Aquells que prefereixin un sabor més picant del producte acabat poden afegir a la col uns quants pèsols, fulles de llorer, llavors de comí, paraigües d’anet, pebrots picants o dolços, rodanxes de remolatxa, pomes.
Un pot de col es cobreix amb gasa per protegir-lo de la pols, es col·loca en plaques profundes o en qualsevol altre recipient que protegeixi la superfície de la salmorra que surt i es deixa fermentar durant tres dies.
Per alliberar el diòxid de carboni generat durant la fermentació, cal perforar la col en diversos llocs amb una vareta afilada un cop al dia, en cas contrari les verdures tindran un desagradable sabor amarg. En cas de formació insuficient de salmorra, es recomana afegir una petita quantitat d’aigua bullida a la col o posar opressió a la superfície del pot.
Després d’acabar el procés de fermentació, el suc abocat a les plaques es torna a abocar a la col, es tanca el pot amb una tapa de plàstic i s’emmagatzema a la nevera. De la mateixa manera, podeu salar la col en un pot, fent servir una cullerada de mel líquida en lloc de sucre, cosa que dóna al producte acabat una nota especiada.
