La col en vinagre és un excel·lent aperitiu que s’adapta harmònicament al menú d’un modest sopar familiar o que decorarà una taula festiva. Conté moltes vitamines i un mínim de calories. Un avantatge addicional d’aquest plat és la rapidesa de preparació.
És necessari
-
- Col "provençal":
- 3 kg de col blanca;
- 2 pastanagues grans;
- 3 grans d'all;
- 1,5 litres d’aigua;
- 200 g de sucre;
- 3 cullerades de sal;
- 200 ml de vinagre;
- 200 ml d’oli vegetal;
- 8 pèsols de pimenta;
- 4 fulles de llorer;
- 4 clavells.
- Col picant oriental;
- 600 g de col blanca;
- 50 g d’oli vegetal;
- 1 beina de pebrot vermell sec;
- suc d’una llimona;
- sal i sucre al gust.
- Col festiva:
- un cap de col de mida mitjana;
- 1 remolatxa petita;
- 3 grans d'all;
- 1 litre d’aigua;
- 2 cullerades de sal;
- 2 cullerades de sucre;
- 8 grans de pebre;
- 4 fulles de llorer;
- 0,5 tasses de vinagre de poma.
Instruccions
Pas 1
Per preparar col en vinagre, necessiteu caps de col forts sense danys i el conjunt d’espècies més senzill. Altres additius depenen de la vostra preferència gustativa. Podeu afegir verdures, pomes o baies àcides picades a la col, substituir el vinagre de taula per vi o vinagre de poma, incloure herbes picants a la recepta. El resultat són desenes de variacions d’aquest senzill plat.
Pas 2
La forma més senzilla és preparar delicioses cols provençals. Piqueu un dens cap de col en tires, després de tallar la soca. Talleu les pastanagues a tires fines i els alls a trossets. Col·loqueu les verdures en un cassó i prepareu la marinada. Bullir l'aigua, afegint sal, sucre, fulles de llorer, clau i pèsols. Traieu el líquid del foc, aboqueu-hi oli vegetal i vinagre. Aboqueu la marinada sobre la col. Després de quatre hores, podeu provar-ho. Tot i això, la col es fa especialment saborosa un dia després de la cocció.
Pas 3
La col oriental picant es prepara molt ràpidament. Tallar un cap dens de col a daus, escaldar-lo amb aigua bullent i esprémer-lo bé. En una cassola, escalfeu l'oli vegetal sense bullir-lo, tireu-hi pebre vermell, la col a l'oli, afegiu-hi sucre i suc de llimona. Sal. Remeneu bé la barreja i deixeu-la reposar unes quatre hores.
Pas 4
La taula festiva estarà decorada amb un original kaputa vermell. Talleu un cap fort de col a trossos grans. Col·loqueu rodanxes fines d’all entre les fulles. Col·loqueu els trossos de col en una cassola, canviant les rodanxes de remolatxa crua picada.
Pas 5
Prepareu una salmorra a partir d’aigua calenta, sal, sucre, espècies, fulles de llorer. Bulliu la barreja, traieu-la del foc i aboqueu-hi vinagre de poma. Aboqueu la marinada calenta sobre la col i tanqueu la cassola amb una tapa. Al cap de tres dies, la col adquirirà un bonic color vermell, un gust ric i estarà a punt per servir.
