La xucrut és un producte increïblement saludable; a l’hivern, aquesta amanida fortificada ajuda a combatre la deficiència de vitamines. Tot i això, perquè la xucrut sigui saborosa, és important coure-la correctament.
És necessari
- - col;
- - sal;
- - pastanaga;
- - sucre.
Instruccions
Pas 1
El primer pas és triar correctament la col, les pastanagues i els plats en què fermentaran les verdures. Per al decapatge, la col de varietats de maduració mitjana i tardana és ideal i, com a plat, és millor deixar d’escollir en envasos de terra, vidre o esmalt.
Pas 2
Cal treure les fulles verdes i fosques superiors de la col, tallar la verdura a tires. Esbandiu les pastanagues, peleu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Després de la preparació, podeu iniciar la fermentació.
Pas 3
La col s’ha de barrejar amb pastanagues i fregar-la bé (fins que aparegui abundant suc). Després de la feina feta, es pot introduir la massa als plats. L’opció més senzilla és tapar la col en un pot de tres litres. Per fer-ho, barregeu una cullerada de sal amb una culleradeta de sucre (aquesta quantitat és per a un pot de 3 litres), col·loqueu dos o tres grapats de verdures triturades al pot i escampeu-les lleugerament amb una barreja de sal i sucre (1 / 2 culleradetes), torneu-les a posar en un pot de verdures i espolseu-les de nou amb sucre i sal. Per tant, el pot s’ha d’omplir ben farcit de verdures picades, afegint cada capa.
Pel que fa a les proporcions de sal i col, és òptim prendre 100 grams de sal en escabetxar verdures per 5 kg de verdures. El sucre no es pot utilitzar, només es necessita si es vol accelerar el procés de fermentació.
Pas 4
Després que la col estigui ben embalada als plats, cal posar opressió per sobre. Com que és difícil posar opressió en un pot, només cal posar-hi una tapa de plàstic (és millor agafar una tapa ben plegable perquè sigui convenient empènyer-la al coll) i posar un litre de 0,5 litres ampolla de plàstic a sobre.
Després de la feina feta, cal posar la col en un lloc càlid durant 3 dies i després de la fermentació, a la nevera. Per fer que la col saborosa al final, s’aconsella treure l’escuma del pot diàriament durant la fermentació.
Pas 5
Val a dir que hi ha diverses receptes de xucrut que requereixen diferents quantitats de sal. A més, en algunes receptes, la sal és totalment absent. La majoria de les mestresses de casa, quan escabetxen la col, prenen la sal "a ull", afegint-la a les verdures picades tant que el plat és una mica més salat que l'amanida de col normal.
