Tota la família reuneix plats plàcids a la taula, però no tots són capaços de crear un ambient càlid i veritablement acollidor. Si voleu sorprendre a la vostra família i millorar-ne l’estat d’ànim, fins i tot per dinar o sopar cada dia, cuineu peix gat saborós i inusual.
Peix gat en adobat taronja
Ingredients:
- silur sense cap que pesa 1,5 kg;
- 2 taronges;
- 1 llimona;
- 3 grans d'all;
- 1/3 culleradeta cadascuna estragó, romaní, alfàbrega, fonoll i pimentó;
- 3/4 culleradetes sal + un pessic;
- 70 ml d’oli vegetal.
Esbandiu bé, peleu el peix gat i talleu-lo profundament a l'esquena en intervals de 3-4 cm Sucs d'1, 5 taronges i llimona, barregeu-ho, salpebreu-los amb all triturat, espècies i sal i bateu-ho. Talleu la meitat de cítrics restants en cercles prims i introduïu-los a les osques del peix. Marineu-ho en salsa cuita durant 20-30 minuts i, a continuació, col·loqueu-lo al centre d’una làmina doble de paper d’alumini, emboliqueu-ho i poseu-ho al forn a 180oC durant 30-35 minuts.
Traieu el silur, obriu el paper mirall, però no del tot, perquè no surti tot el suc. Escampeu un polsim de sal a l'oli i raspalleu-ho de forma general sobre tota la superfície de la canal amb un pinzell de cocció. Torneu la planxa al forn durant 5-10 minuts més per obtenir una crosta daurada.
Silur al forn sencer amb verdures
Ingredients:
- silur sencer que pesa entre 3 i 3,5 kg;
- 2 cebes;
- 2 tomàquets;
- 150 g de crema agra al 20%;
- 2 fulles de llorer;
- 1/2 cullerada cadascuna orenga, pebre negre i nou moscada;
- 1, 5 culleradetes sal;
- oli vegetal.
Tritureu les fulles de llorer en un morter, aboqueu-les en un bol amb altres espècies i sal i barregeu-les amb crema agra. Esmorteix el peix gat, arrebossa’l amb 2/3 de la salsa per dins i 1/3 per fora. Talleu les cebes i els tomàquets a semicercles gruixuts. Ompliu la panxa del peix amb la meitat de les verdures i poseu-ne l’altre per sobre. Col·loqueu el peix gat en una llauna en una plata de forn oliosa i coeu-lo a 180oC durant 35 minuts. Amb molt de compte, utilitzeu omòplats amples per transferir-lo a un plat gran, mantenint la seva forma.
Silur en massa
Ingredients:
- 4 filets de silur;
- 2 cebes;
- 2 pastanagues;
- oli vegetal;
- sal;
- 2 rovells de pollastre.
Per a la prova:
- 500 g de farina;
- 1 ou de gallina;
- 250 ml de llet;
- 10 g de llevat sec;
- 1 cullerada. Sàhara;
- 1/2 culleradeta sal;
- 50 g de mantega.
Escalfeu la llet a 35-40oC. Dissoleu-hi el llevat, el sucre, la sal i aboqueu-hi l’ou batut. Incorporeu gradualment la farina tamisada a la massa líquida. Pastar una massa suau, afegint mantega fosa en el procés, tapar-la amb una tovallola neta i deixar-la 1 hora. Peleu les verdures i trossegeu: les cebes -amb un ganivet, pastanagues- en un ratllador. Salteu-los a foc mitjà durant uns minuts fins que estiguin suaus, reserveu-los i refredeu-los.
Tallar la bola de farina en 4 parts iguals i enrotllar-la en fines capes ovalades, de 5-7 cm més de llarg que el filet de llarg, col·loqueu els trossos de peix gat a les truites, sal i tapeu-los uniformement amb sofregit. Talleu les vores lliures de la massa en tires en diagonal. Emboliqueu-los amb forma de cua o peix i esculpeu les cues triangulars des dels extrems. Deixeu reposar els forns durant 15 minuts, després raspalleu-los generosament amb el rovell i enforneu-los a 180oC durant 40 minuts.
