El grayling és un peix carnós i gras de la família dels salmons. Podeu fer-hi bons aperitius, coure'ls amb verdures i salses. I el filet de grayling és perfecte per a atrevits experiments culinaris.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- grayling;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- rovells;
- mantega;
- suc de llimona;
- tàperes;
- julivert.
- Per a la segona recepta:
- filet de grayling;
- crema agra;
- All;
- sal;
- mantega;
- maionesa;
- tomàquets.
- Per a la tercera recepta:
- filet de grayling;
- tomàquets;
- carbassó;
- sal;
- pebre;
- ceba;
- oli vegetal;
- llet;
- ou;
- formatge;
- espècies de peix.
Instruccions
Pas 1
Fer grayling amb salsa de tàperes. Per fer-ho, talleu 600 grams de peix a porcions, sal, espolvoreu-les amb pebre negre i passeu-les a una cassola. Aboqueu-hi dos gots d’aigua freda i poseu-los a la cuina. Cuini a foc lent durant uns 30 minuts. Agafeu 3 rovells crus i barregeu-los amb 4 cullerades d’aigua freda, afegiu-hi 2 cullerades de mantega, remeneu i escalfeu fins que espesseixi al foc més baix, però no feu bullir.
Pas 2
Afegiu 2 cullerades de suc de llimona, 100 grams de tàperes a la salsa i remeneu-ho. Col·loqueu el peix cuit en un plat, aboqueu-hi la salsa i guarniu amb julivert. Bullir la coliflor com a guarnició.
Pas 3
Per als rotllets d’aperitius, adobeu-los amb 200 grams de crema de llet, quatre grans d’all passats per una premsa i 1 culleradeta de sal. Marinar 8 filets de peix en aquesta barreja. Al cap d’una hora, fregiu el peix amb prou mantega fins que estigui daurat.
Pas 4
Barregeu 100 grams de maionesa amb 3 grans d'all picats. Esteneu la barreja de maionesa per un costat de cada filet. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet a sobre i enrotlleu els filets en rotlles i, a continuació, assegureu els extrems amb escuradents.
Pas 5
Coure el grayling amb verdures. Per fer-ho, talleu 600 grams de filet en trossos petits. Tallar dos tomàquets grans i un carbassó en cercles. Col·loqueu tots aquests ingredients en un plat de forn, alternant filets i verdures, i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
Pas 6
Piqueu 2 cebes mitjanes el més fines possibles i salteu-les amb oli vegetal fins que quedin daurades. Col·loqueu les cebes a sobre del peix i les verdures. En un bol separat, combineu 150 grams de llet, un ou, 50 grams de formatge ratllat i les vostres espècies de peix preferides. Aboqueu la barreja en un motlle i coeu el plat al forn a 180 ° C durant mitja hora.
