En coure el peix sencer, conservareu millor el seu sabor. El peix es cou sovint en paper d'alumini, massa o salsa, farcit d'espècies, verdures i altres ingredients. El més important és no exagerar i no ofegar l’aroma natural amb tot tipus d’additius. Per rostir-los sencers, és millor triar peixos de mida mitjana. El bacallà al forn, la sardina, el verat, la carpa, el llobarro, l’halibut, el zuban, la nototènia, el merou, el peix blau, el mantega, etc., són molt saborosos.
És necessari
-
- Per al verat de pebrot dolç:
- 700 gr de peix
- 4 beines de pebrot dolç,
- 3 cullerades pasta de tomàquet
- 1, 5 cullerades. pa ratllat,
- 4 cullerades oli vegetal,
- sal
- pebre al gust.
- Per a truites amb salsa de crema agra amb guarnició:
- 250 gr de peix
- 50 g d’oli vegetal
- 15 grams de farina
- 350 grams de patates.
- 100 gr de bolets
- 250 gr de crema de llet,
- 20 grams de formatge
- 20 grams de mantega
- sal
- pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el peix, traieu les despulles, les brànquies i les aletes. Unteu amb oli vegetal una placa de forn o una plata de forn. Poseu el peix al mig d’una plata de forn (o en un motlle), farciu-li la panxa amb espècies, llimona, sal i pebre. Raspalleu-ho amb mantega i poseu-lo al forn ja escalfat, enforneu-lo a 200-250 graus fins que estigui tendre. Per condimentar el peix al forn amb salsa, escorreu el suc del plat de forn en una cassola, afegiu suc de llimona, mantega, porteu la salsa a bullir. Amb una salsa tan senzilla, es pot abocar sobre el peix i, decorar amb herbes, servir-lo a taula.
Aquests són els principis bàsics pels quals es pot coure qualsevol varietat. Però hi ha diferents receptes de peixos diferents.
Pas 2
Verat amb pebrot dolç.
Aquesta recepta es pot utilitzar per cuinar tonyina, sardina, verat.
Traieu les mànigues, esbandiu el peix. Traieu les llavors dels pebrots dolços, renteu-les i talleu-les a tires fines. Fregiu els pebrots en una paella amb oli vegetal. Farciu la panxa de peix amb el pebrot preparat. Aboqueu la pasta de tomàquet a la part inferior de la plata de forn (o plat de forn), poseu-hi el peix farcit. Cobriu-lo amb oli vegetal i escampeu-lo amb pa ratllat. Es cou al forn fins que estiguin tendres.
A punt per servir amb una guarnició de patata o verdura.
Pas 3
Truita en salsa de crema agra amb guarnició.
Escolteu el peix, sal i pebre al gust. Submergiu-lo suaument a la farina i escampeu-lo amb oli vegetal. Col·loqueu el peix al mig de la plata de forn i poseu-lo al forn preescalfat durant uns minuts. Piqueu les patates i els bolets i organitzeu-los per les vores del peix. Cobriu el peix amb crema de llet per sobre, escampeu-lo amb formatge ratllat sobre un ratllador gruixut, espolseu-lo amb mantega fosa. Esteneu la crema de llet que queda per la superfície de la guarnició. Enfornar fins que estigui tendre, servir amb herbes.
