El peix vermell lleugerament salat, i sobretot el salmó, és un dels aperitius més populars de la taula de Cap d’Any. El salmó salat, cuinat a casa, és molt més saborós que els homòlegs comprats. Es pot incorporar a diverses amanides de cap d’any, entrepans, canapès i tartaletes.
Ingredients per fer salmó lleugerament salat:
- 300 grams de salmó fresc o descongelat (opcionalment, el podeu substituir per salmó);
- 3 culleradetes de salsa de soja;
- suc de mitja llimona;
- sal (ordinària o de mar, al gust).
Cuinant salmó lleugerament salat per a l'any nou:
1. Per salar, heu de separar un tros de salmó sencer de la canal o comprar una part de peix ja preparada que pesi uns 300 grams.
2. Per al salmó cal preparar una salmorra: barregeu suc de llimona amb salsa de soja i afegiu sal al gust. Remeneu la sal perquè es dissolgui bé.
3. Poseu un tros de peix en un bol o plat profund i aboqueu sobre la salmorra preparada. Deixeu-ho uns 25 minuts, de vegades capgirant el salmó.
4. A continuació, heu d’agafar una bossa atapeïda (per exemple, una bossa per congelar) i posar-hi el peix. Aboqueu-hi la salmorra que queda al plat.
5. La bossa amb peix i salmorra s’ha d’enrotllar amb força i els extrems de la bossa s’han de fixar amb una pinça per a la roba o clips de paper. És important assegurar-se que la salmorra no surt de la bossa.
6. S'ha de posar una bossa de peix a la nevera per salar durant 2-3 dies.
Després del període especificat, es pot servir deliciós salmó salat a la taula de Cap d'Any o preparar plats festius.
