La tardor és el moment "més calorós" per collir! El mes de setembre és el mes de la temporada de bolets, de manera que és hora d’afegir un mètode provat d’escabetxar russula a la guardiola per a totes les mestresses de casa. Afortunadament, ara hi ha molts bolets d’aquest tipus.
Per a 1 quilogram de bolets, necessitareu:
Sal, 1 cullerada
Sucre, 1 culleradeta
Vinagre al 30%, uns 50 grams
Pèsols de pebre, al gust (òptim - 20 pèsols)
Full de llorer, 4-5 fulls
Clavells, 3 peces
Cebes, 5 cebes grosses
Per descomptat, primer, els bolets s’han d’esbandir i netejar a fons, ordenant-los a la recerca de russula cucs. Esbandida en almenys dues aigües. Talleu els bolets grans per la meitat.
A continuació, cal bullir la russula. L’aigua s’ha de salar, però no s’ha d’exagerar: n’hi ha prou amb una cullerada de sal. La cocció trigarà aproximadament mitja hora. Quan els bolets estiguin cuits, escorreu l'aigua.
Per preparar la marinada, agafeu dos gots d’aigua, poseu cebes, espècies i poseu-les al foc. Quan la marinada hagi cuit una estona, afegiu-hi el vinagre.
La marinada està a punt: submergiu-hi els bolets, deixeu-los coure una estona (n’hi hauria prou amb cinc minuts).
Disposar els bolets en pots esterilitzats, omplir d’adob, tancar les tapes amb força. Després de refredar, és aconsellable posar els pots en un lloc fresc.
Resulta meravellós bolets en vinagre, salats i aromàtics. Si es desitja, es poden afegir grans d'all, donaran una olor característica i un gust lleuger. Si preferiu bolets salats, afegiu una cullerada de sal a la marinada.
