Els deliciosos pastissos delicats sempre funcionaran si s’aprèn a sentir la consistència de la massa. Al cap i a la fi, no sempre és possible iniciar una massa, observant exactament totes les proporcions. Fins i tot tenint farina de primer grau, aigua, llevat, un ou i un mínim de sal i sucre a la cuina, podeu obtenir uns pastissos excel·lents que s’inflaran instantàniament en una paella amb mantega.
No és cap secret que avui en dia es pot comprar a la botiga massa preparada per a tots els gustos: llevat, llevat, full (tant sense llevat com llevat). Tanmateix, no es pot comparar cap producte de forn amb productes de cuina casolans fets de principi a fi amb les vostres mans. Tot i que a l’arsenal de moltes mestresses de casa hi ha ajudants moderns en forma de batedores, les batedores, els forners experimentats recomanen utilitzar les mans per pastar. Al cap i a la fi, la massa és un organisme viu que absorbeix totes les emocions de qui la prepara.
La gent gran diu que només cal pastar la massa amb bones reflexions. Fins i tot si teniu tots els productes necessaris de la màxima qualitat, és poc probable que resulti reeixit quan una dona està enfadada en el moment de la preparació.
Per preparar deliciosos pastissos fregits, necessiteu molt poca cosa: farina de primer grau, aigua, llevat, una mica de sal i sucre. És possible fins i tot sense ous, però sens dubte aportaran esplendor a la massa. El secret principal rau en la consistència correcta, per la qual cosa és important no tant recordar les proporcions de farina i líquid de la recepta, sinó sentir el gruix necessari. Quan pasteu, heu d’agafar periòdicament una petita quantitat de massa amb la mà i observar la rapidesa amb què cau de la mà. És important que llisqui lentament. Si és massa líquid, serà difícil formar els pastissos i el gruix no augmentarà de mida durant la fregida i no es fregirà correctament.
Per descomptat, la qualitat del llevat també és un factor important. Els experts creuen que la millor opció és el llevat premsat fresc que no s’hagi congelat. Per a 1 litre de líquid, necessitareu uns 50 g (la meitat d’un paquet petit estàndard). Si l’elecció va caure sobre un llevat actiu sec, n’hi haurà prou amb 1–1, 5 culleradetes per a 500–600 g de farina. És cert que primer s’han de col·locar en una petita quantitat d’aigua amb sucre afegit durant 10-15 minuts. Durant aquest temps, es forma un "tap" d'escuma a la superfície, cosa que significa que és hora d'afegir la resta d'ingredients.
Perquè els llevats secs, prèviament posats a l'aigua, es "dispersin" més ràpidament, no cal afegir-hi sal. La sal només alentirà el procés de fermentació. Podeu afegir una culleradeta de sucre a un got d’aigua.
Així, combinant llevat amb aigua, sal (1/3 culleradeta), sucre (1 cullerada), podeu començar a afegir farina. S'aboca la farina en 2-3 dosis i es barreja fins que quedi homogènia. Com ja s'ha esmentat, durant l'addició de farina, cal provar la densitat a mà. Després d’haver après a sentir la massa, podeu començar a experimentar. Al cap i a la fi, s’obté una bona llet fermentada fins i tot a partir de productes rancis a la nevera com la llet agra, les restes de crema agra i mató. Combinant-los per la meitat amb aigua, podeu obtenir una massa excepcionalment tendra i esponjosa per a pastissos fregits.
He de dir que l'opció sobre l'aigua agradarà als fanàtics d'una massa viscosa i incòmoda. Però la massa per a pastissos també es pot preparar amb la participació de llet, kefir, ous, margarina fosa. És bo afegir 1-2 cullerades d'oli vegetal. En una paraula, per als amants de la pastisseria, es pot fer de la mateixa manera que per als panets dolços, només amb un ús mínim de sucre. Però pujarà més lentament que la massa feta sobre l’aigua.
A l’hora de preparar una massa per a pastissos amb molts ingredients de mantega, és millor començar-la de forma esponjosa. Sobre aigua o per la meitat amb llet, amb 1 ou sortirà lleuger i sense massa.
La llet, la nata, la margarina o la mantega tenen un efecte positiu sobre el sabor del producte acabat. Però si necessiteu que la massa surti ràpidament i el sabor no en ressenti, el pastat es fa en aigua per la meitat amb kefir. D’altres ingredients, és millor limitar-se a 1 ou i una cullerada d’oli vegetal, que s’afegeix al final. Els pastissos fets amb una massa així doblaran la mida quan entrin en oli calent, cosa que significa que quedaran porosos i esponjosos.
