Pastissos de massa de llevat fregits en oli vegetal, un plat tradicional rus. Podeu utilitzar diversos farcits, com ara la col, per fer deliciosament pastissos deliciosos.
Com a regla general, la massa de llevat sense aparellar s’utilitza per fer pastissos fregits. Puja força bé durant la fregida, sobretot si el plat es fregeix amb molt d’oli vegetal. A més, la massa lliure de seguretat redueix significativament el temps de cocció.
La massa és més adequada per coure-la, ja que es formen més bombolles de gas en aquesta massa i el plat resulta molt més esponjós i més tendre.
Per preparar una massa de llevat sense parell, necessitareu els ingredients següents: 500-600 g de farina de blat, 1 got de llet, 20-30 g de llevat de forner sec, 1 ou de gallina, 4 cullerades. l. mantega, 1 culleradeta. sucre i 1/2 culleradeta. sal. Com que els pastissos es fregiran, necessitareu oli vegetal.
Per preparar el farcit, agafeu: 500 g de col blanca, sal i pebre negre mòlt al gust. Podeu utilitzar qualsevol altre farciment, per exemple, arròs amb ous, carn picada, puré de patates. La recepta de la massa és adequada per a qualsevol pastís amb farciment salat.
La farina de blat es tamisa per un colador fi 2-3 vegades i es barreja amb el llevat de forner sec. Tritureu l’ou de gallina amb sucre i sal fins que els ingredients estiguin completament dissolts. A continuació, la barreja d'ous s'aboca sobre la llet tèbia i es remena. La mantega es fon a foc lent i es deixa refredar. Tots els ingredients, excepte l’oli, es combinen pastant la massa. Només després d'això, s'afegeix mantega fosa a la massa i es continua pastant fins obtenir una massa elàstica homogènia.
La massa acabada hauria d’enganxar-se bé de les mans. Per fer-ho, s’ha de pastar durant 10-15 minuts. Si la massa queda enganxosa, afegiu-hi una mica de farina.
La massa es transfereix a un recipient profund i es cobreix amb un drap humit. El recipient es retira en un lloc càlid, lliure de corrents d’aire. Al cap d’unes 1-2 hores, la massa s’expandirà significativament. Està aixafat i es deixa sol durant 1 hora més.
La col es trosseja a tires fines i es fregeix en oli vegetal fins que estigui tendra. S'afegeix sal i pebre negre al farciment al gust. Podeu utilitzar els vostres condiments preferits. El farciment acabat es deixa refredar. La taula s’escampa amb farina i a partir de la massa es formen coques de mida uniforme. Cada pastís es desplega intentant obtenir un petit cercle de 4-5 mm de gruix. Poseu el farcit al mig de cada tassa i segleu amb cura les vores de la massa, donant al producte una forma tradicional. Els pastissos preparats es deixen sols durant 20-25 minuts perquè pugi la massa.
L’oli vegetal s’aboca en una paella seca. Perquè els pastissos siguin el més exuberants possibles durant la fregida, es recomana abocar oli en una capa d'almenys 1 cm. La cassola es posa a foc mitjà. Els pastissos es fregeixen en oli vegetal escalfat per les dues cares fins que es daurin.
Molta gent prefereix pastissos al forn, ja que les masses de llevat fregides són massa greixoses. L’excés de greix es pot eliminar fàcilment transferint els pastissos acabats de la paella als tovallons de paper.
