A Mokrous a Rússia se l'anomena peix comercial de l'ordre dels granaders semblants al bacallà. A l’oest, aquest peix divertit (amb un cap gran, uns ulls enormes i un cos triangular que s’enfonsa fortament a la cua), però molt saborós, es troba amb el nom de granader. Els avantatges dels makrours inclouen carn tendra, rica en proteïnes, però que conté un mínim de greixos; caviar, apte per salar i al gust que recorda el salmó i el fetge gourmet. Només hi ha un menys: és fàcil fer-se mal amb escates de macrorus, de manera que és millor triar filets de pell.
És necessari
-
- Filet d’agulla d’estil indi
- amb patates i salsa de menta
- 750 g de filet de granaders;
- 1 ½ culleradeta de sal
- 1 ½ culleradeta de comí mòlt;
- 4 cullerades d'oli vegetal;
- 1 ceba
- ben picat;
- 6 fulles de curri fresc
- 1 culleradeta de llavors de mostassa
- 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
- 2 culleradetes de gingebre ben picat
- 1 xili verd petit
- sembrat i picat;
- 350 g de patates bullides pelades.
- Salsa de menta amb coriandre
- ¼ tasses de fulles de coriandre;
- ¼ tasses de fulles de menta;
- 1 gra d'all
- a rodanxes;
- 1 culleradeta de gingebre ben picat
- 1 xili verd petit
- sembrat i picat;
- 2 culleradetes de sucre blanc
- ½ culleradeta de sal;
- 100 ml de iogurt natural.
- Macrourus arrebossat amb parmesà
- 4 filets de marure
- uns 200 g cadascun;
- 1/2 tassa de pa ratllat (d'un rotlle blanc)
- 1/4 tassa de fulles de julivert ben picades
- 1/3 tassa de formatge parmesà ratllat finament
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona
- 1 culleradeta d’oli d’oliva
- tascons de llimona per decorar.
- Filet de macrorus esmaltat
- a l’estil japonès
- 800 g de filet de macrorus;
- 1/3 tassa de sake o xerès sec
- 1/3 tassa de vi de cuina japonesa mirin;
- 1/3 tassa de pasta miso lleugera
- 3 culleradetes de sucre morè clar
- 2 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades de cibulet ben picat.
Instruccions
Pas 1
Filet d’agulla a la índia amb patates i salsa de menta
Comenceu amb la salsa. Col·loqueu les fulles de coriandre i menta, els alls, el gingebre, el pebre, la sal i el sucre en un bol de la batedora. Puré. Comenceu a afegir el iogurt i assegureu-vos que tota la massa es converteixi en una pasta suau. En un bol petit, combineu el iogurt restant amb la pasta resultant. Tapar amb una tapa o paper film i posar la salsa a la nevera.
Pas 2
Talleu els filets a porcions. Espolvoreu amb sal i llavors de comí.
Pas 3
Escalfeu dues cullerades d’oli en una paella a foc mig, afegiu-hi cebes picades, fulles de curri, llavors de mostassa, cúrcuma i sal. Salteu fins que la ceba estigui rossa. Afegiu-hi gingebre, xili i patates picades. Fregiu fins que es formi una escorça lleugera a les patates. Traieu la paella de l'estufa, poseu el contingut en un plat o plat profund i tapeu-ho, mantingueu-lo calent.
Pas 4
Escalfeu la resta d’oli en una paella i fregiu els filets. Fregiu cada costat durant 2-3 minuts.
Poseu el peix a sobre de les patates, aboqueu-hi la salsa. Serviu la salsa restant per separat.
Pas 5
Macrourus arrebossat amb parmesà
Preescalfeu el forn a 200 graus.
Pas 6
Col·loqueu en un bol molla de pa sec, julivert picat, formatge parmesà, ratlladura de llimona, sal i pebre. Barrejar suaument i ruixar amb oli d’oliva. Hi hauria d’haver prou oli perquè totes les molles en quedin saturades.
Pas 7
Folreu un paper de forn amb paper de forn i col·loqueu-hi els filets amb la pell cap avall. Col·loqueu les molles de formatge xopades a cada filet. Premeu la barreja fermament sobre el peix.
Pas 8
Col·loqueu la safata de forn al forn i coeu-la durant uns 15 minuts, fins que les molles quedin daurades i els filets siguin blancs i ferms. Serviu-ho amb tascons de llimona.
Pas 9
Filet de macrorus esmaltat, estil japonès
En un bol profund, combineu tots els ingredients, excepte els filets de peix i el cibulet. Afegir macrorus, tapar i marinar a la nevera durant 3-5 hores.
Pas 10
Preescalfeu la graella. Traieu el peix de la nevera, traieu-lo de l’adob i feu a la planxa cada tros durant uns 5 minuts.
Escalfeu la marinada restant en una cassola fins que quedi seca.
Serviu els filets, coberts d’adob i escampeu-los amb ceballet.
