La carn de llebre és molt tendra, suau i molt saborosa. Abans de cuinar-lo, cal escabetxar-lo durant diverses hores i, si la llebre és vella, en 24 hores. Serviu-ho calent i amb un plat secundari que escolliu: arròs, blat sarraí, patates o pasta.
És necessari
- - 300 g de llebre
- - 50 g de crema de llet
- - oli vegetal
- - 25 g d'all
- - salpebreu al gust
- - 250 g de patates
- - 2 cullerades. vinagre
- - 20 g de sucre granulat
- - 50 g de ceba
- - 50 g pastanagues
- - fulla de llorer al gust
- - 1 litre d’aigua
Instruccions
Pas 1
Prepareu primer l’adob. Dissoleu el vinagre en aigua i, a continuació, afegiu-hi sal i pebre al gust, les cebes, les pastanagues i les fulles de llorer. Es posa al foc i es bull durant 10-15 minuts. A continuació, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.
Pas 2
Esbandiu bé la llebre, talleu-la per parts anteriors i posteriors, mentre que cada part es divideix en dues meitats al llarg de la columna vertebral, ompliu-la amb aigua fresca i deixeu-la durant 2-3 hores.
Pas 3
A continuació, escorreu-los i poseu-los en remull en adob fred durant unes 3-5 hores. Les llebres velles es conserven en vinagre durant aproximadament un dia. Les llebres molt velles s’han de bullir després de l’escabetx.
Pas 4
Traieu els trossos de llebre de la marinada, eixugueu-los amb una tovallola, fregueu-los amb sal, all, pebre i fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin daurats. A continuació, aboqueu sobre cada tros amb crema de llet i fregiu-los al forn o forn durant 45-60 minuts, mentre gireu els trossos dues o tres vegades i aboqueu el suc alliberat.
Pas 5
Prepareu un plat secundari. Peleu les patates i fregiu-les amb oli vegetal.
Pas 6
Serviu la llebre acabada calenta amb patates fregides.
