La massa adequada per a pizza és grassa i suau, amb moltes bombolles a l’interior i cruixent a l’exterior. Per obtenir una massa així, és important triar els ingredients adequats i coure la pizza durant poc temps, però a una temperatura molt alta.
Triar els ingredients adequats per a la pizza
És molt important començar triant la farina i el farcit adequats. Per obtenir la massa de pizza adequada, heu d’utilitzar farina amb un contingut de proteïna de 12 grams. El gluten contingut en aquesta farina afecta directament la formació de molla porosa.
Així, la farina de blat Makfa conté 10,3 grams de proteïna. Això és més que en la farina russa normal (9 grams), però menys del necessari per obtenir una massa elàstica.
La pizza italiana real passa uns quants minuts al forn, de manera que no es poden fer servir cobertures crues a l’hora de preparar-la, ja que no tindrà temps de coure prou. Els trossos de carn, pollastre, peix i bolets s’han de fregir primer i les verdures a foc lent. L’excepció són les rodanxes de tomàquet a rodanxes fines i els anells de ceba. En pocs minuts al forn, tindran temps de cobrir-se amb una petita escorça, però a l'interior es mantindran sucosos, exactament el que necessiteu per a una pizza real. Els embotits i altres carns fumades no requereixen un tractament tèrmic previ.
Recepta de pizza provada
Necessitarà:
- 250 grams de farina;
- 5 grams de llevat sec;
- un quart de culleradeta de sal;
- 150 ml d’aigua tèbia;
- 3 cullerades d'oli d'oliva;
- 2, 5 cullerades de pasta de tomàquet;
- un gra d'all;
- mitja culleradeta d’alfàbrega seca;
- mitja culleradeta d’orenga sec;
- 1 tomàquet petit;
- mitja ceba petita;
- 50 grams de filet de pollastre;
- 50-70 grams de parmesà o mozzarella.
Això és suficient per fer 1 pizza rodona de 30 centímetres de diàmetre (per a 2 persones). Augmenteu la quantitat de menjar en funció de la quantitat de convidats que alimenteu.
En primer lloc, hauríeu de fer la prova. Tamiseu la farina en un bol profund, barregeu-la amb llevat i sal. Afegiu 1 cullerada d'oli d'oliva a un got d'aigua tèbia, remeneu i aboqueu l'aigua a la barreja de farina seca en un raig prim. No aboqueu tota l'aigua alhora; potser n'hi haurà prou amb una quantitat menor perquè obtingueu la massa. Pastar la massa amb les mans. No hauria de ser massa genial. Col·loqueu la massa elàstica de la massa en un bol greixat, cobriu-la amb paper plastificat per sobre i deixeu-la en un lloc càlid durant 3 hores (o el temps que faci falta).
És millor tenir cura de la preparació de la massa de pizza amb antelació. Per tal que sigui prou porosa com a resultat, la massa ha de ser adequada durant almenys 3 hores. Si funciona, pot ser més llarg.
Abans d’estendre la massa, prepareu el farcit i preescalfeu bé el forn amb la plata de forn.
La pizza es mantindrà al forn durant 6-8 minuts, per la qual cosa és important que fins i tot la planxa de forn es precalenti al límit. Enceneu el forn a 250 ° C 30 minuts abans de posar-hi la pizza.
Talleu els tomàquets a rodanxes fines rodones i la ceba a mitges anelles. Fregiu trossos de filet fins que estiguin tendres amb una mica d’oli. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut. Per fer la salsa, combineu pasta de tomàquet, herbes seques, alls picats i 2 cullerades d'oli d'oliva.
Quan la massa sigui bona, enrotlleu-la en un cercle i col·loqueu-la sobre un tros de pergamí. Raspalleu la futura pizza amb salsa de tomàquet i, a continuació, poseu-hi cebes, tomàquet i rodanxes de pollastre. Escampeu formatge ratllat sobre la pizza. No preneu massa farcit, si no, no tindreu temps de coure.
Traieu la safata del forn i transfereu-hi amb cura el pergamí i la pizza. Envieu la safata de forn al forn i coeu-la durant 6-8 minuts a 250 ° C.
