Les costelles no trigaran molt a preparar-se, de manera que es poden servir tant per a una taula festiva com per a un sopar familiar habitual. Qualsevol carn farà (filet, coll, pernil), el més important és que no hi hagi moltes vetes o pel·lícules gruixudes.
És necessari
- Productes:
- • porc (carbonat, filet, coll) - 500 g
- Per a la massa de formatge:
- • farina de blat - 6 cullerades. culleres
- • ou 1-2 unitats.
- • sal - al gust
- • formatge dur (qualsevol): 50 grams
- • oli vegetal - 15 ml
- Espècia:
- • pebre mòlt (negre, rosat, blanc o espècia picant) - 0,5 culleradetes.
- • orenga sec al gust
- • anet sec: un pessic
Instruccions
Pas 1
Talleu la carn a través de les fibres de 1, 5-2 cm de gruix i batreu-la amb un martell de cuina. Poseu les peces en un bol, salpebreu-les i deixeu-les marinar a temperatura ambient durant 30 minuts.
Pas 2
Durant aquest temps, prepareu la massa. Dividiu els ous en clares i rovells. Batre les clares amb una mica de sal en una espuma esponjosa, triturar els rovells amb farina. En un ratllador fi, ratlleu un tros de formatge i afegiu-lo a la massa de farina de rovell junt amb les espècies i els condiments. Per acabar, afegiu-hi amb cura les clares muntades.
Pas 3
Escalfeu oli vegetal en una paella. Aboqueu una mica de farina en un plat. Introduïu cada llesca de carn en farina i, a continuació, submergiu-la en una massa i poseu-la en una paella. Fregiu les costelles durant 1-1,5 minuts per cada costat. Col·loqueu les costelles acabades en un bol i tapeu-les amb un full de paper d'alumini perquè es refredi lentament.
Les costelles de porc en massa són sucoses, suaus i cruixents.
