La mozzarella és el tipus de formatge més famós del món, que s’ha de fer a partir de llet de búfala o de llet grassa de vaca. Hi ha un gran nombre de receptes que inclouen formatge mozzarella: plats de carn i peix, cassoles, amanides i postres. La mozzarella té un gust exquisit i únic. Gaudeix d’aquest deliciós formatge casolà.
És necessari
-
- 1 litre de greix
- llet de vaca fresca,
- 1 got de kéfir,
- 1 cda sal,
- 1 cda 25% de vinagre
- gasa
- paella
- colador.
Instruccions
Pas 1
Sense llet de búfala, per descomptat, acabareu amb una mozzarella no clàssica, però una imitació d’aquest formatge. Això requereix llet de vaca fresca. Aboqueu la llet en una cassola i poseu-la al foc, escalfeu-la fins que estigui calenta, però no bulli.
Pas 2
Traieu la paella amb llet del foc i afegiu-hi 1 cullerada de sal i un got de kefir, barregeu-ho bé amb una cullera de fusta.
Pas 3
Afegiu 1 cullerada de vinagre i deixeu-la reposar 30 minuts. Al cap de mitja hora, la llet s’ha de quallar. Resulta que el sèrum translúcid comença a separar-se dels grumolls de massa de mató. Si això no va passar, vau utilitzar llet no natural o llet insuficientment grassa. En aquest cas, porteu a ebullició aquesta barreja, la quallada començarà a separar-se del sèrum.
Pas 4
Agafeu un altre cassó, col·loqueu-hi un colador a sobre, sobre el qual poseu una tovallola de neules o una gasa plegada en diverses capes. Tirar la massa de quallada en un colador, deixar que el sèrum s’escorri completament.
Pas 5
Premeu bé la massa de mató directament a la tovallola, ja que la qualitat de l’esprémer afecta significativament el sabor i la textura de la mozzarella.
Pas 6
Quan el sèrum de llet ja no s’extreu del formatge, haureu d’embolicar la mozzarella en una gasa (perquè no s’assequi), deixeu-la en un colador amb una cassola i refrigereu-la tota la nit perquè el sèrum restant s’escorri finalment a la paella.
Pas 7
Al matí, desfeu la bola de mozzarella, poseu-la en un bol i tapeu-la amb el sèrum de llet separat. Poseu el formatge a la nevera un altre dia. Després, es pot consumir mozzarella i es poden preparar plats deliciosos i variats. Bon Appetit!
