El xampinyó és un bolet blanc-gris amb un diàmetre de cap rodó de 2 a 10 cm. És un dels bolets més comuns a la cuina francesa. Els xampinyons es poden utilitzar sense tractament tèrmic en amanides i aperitius.
És necessari
-
- Amanida de xampinyó amb pinya:
- tapes de xampinyó 200 g;
- pals de cranc de 5 a 6 peces;
- pinya en conserva 3-4 cercles;
- maionesa;
- vinagre;
- verds.
- Amanida de xampinyó amb rave:
- xampinyons frescos 150 g;
- enciam 6-7 fulles;
- rave 4-5 unitats;
- 1/2 llimona de llimona,
- ous de 3-4 unitats.;
- pernil 4 llesques;
- rast. mantega 3-4 cullerades. culleres;
- vinagre 1 cullerada. la cullera;
- crema agra 2 cullerades. culleres;
- verdures picades 3 cullerades. culleres;
- comí mòlt 1/2 culleradeta;
- sal.
- Per als entrepans:
- pa gris;
- bolets crus;
- tomàquets;
- verds.
Instruccions
Pas 1
Amanida de xampinyó amb pinya:
Talleu les pinyes i els pals de cranc a trossos petits. Talleu les tapes de xampinyó preparades a rodanxes fines.
Pas 2
Transferiu tots els ingredients a un bol d’amanides, regueu-los amb vinagre, afegiu-hi maionesa i remeneu-ho suaument. Guarniu l'amanida amb herbes picades per sobre. Tingueu en compte que aquesta amanida s’ha de preparar just abans de servir-la, en cas contrari l’amanida perdrà ràpidament el seu bell aspecte.
Pas 3
Amanida de xampinyó amb rave:
Peleu els bolets, talleu-los a rodanxes fines. Després d’això, escampeu els bolets tallats a rodanxes amb suc de llimona per evitar que s’enfosqueixin.
Pas 4
Saleu l’aigua abans de bullir els ous i afegiu-hi el comí. Això afegirà un sabor picant als ous. Bull els ous durs. Refrigerar, pelar i tallar a cercles prims.
Pas 5
Renteu els raves, peleu-los i talleu-los a rodanxes fines. Rentar i assecar bé les fulles d’enciam.
Col·loqueu les fulles d’enciam preparades al fons d’un bol d’amanides.
Pas 6
A continuació, prepareu un amaniment. Barregeu bé l'oli vegetal, el vinagre, les herbes i la sal. Aboqueu primer l’amaniment sobre les fulles d’enciam i, a continuació, poseu-hi els ingredients trossejats per capes: raves, bolets, rodanxes d’ous i rodanxes de pernil, enrotllats per a la bellesa. Col·loqueu la crema agra al centre de l’amanida.
Pas 7
També podeu fer sandvitxos de bolets crus.
Talleu el pa gris (és millor utilitzar pa Borodino) a rodanxes fines i quadrades tan grans que el cercle de tomàquet el cobreixi completament.
Pas 8
Traieu les tiges dels xampinyons i talleu les tapes a rodanxes fines. A continuació, poseu els bolets a rodanxes sobre el pa, cobriu-los amb rodanxes de tomàquet a rodanxes per sobre. Escampeu els entrepans amb herbes ben picades abans de servir-los.
