Podeu cuinar molts plats deliciosos a partir de carn de cabra. Per a alguns pobles, substitueix el xai pel pilaf. El rostit és excel·lent, en el qual, a més d’aquesta carn, s’afegeixen patates i escorces de porc. Al Pròxim Orient, sovint se serveix amb cuscús cuit amb espècies com comí, clau, canyella i safrà.
És necessari
-
- carn de cabra
- espècia
- oli vegetal
- taula de tallar
- ganivet
- placa
- paella
- pegat.
Instruccions
Pas 1
Decidiu quin plat de cabra voleu fer. És millor triar la brasa per sopar. Podeu coure la cama del darrere o l’omòplat i guisar amb verdures: la cama del davant. La millor part és el llom. Si treieu els ossos, es pot servir calent fins i tot durant un sopar de gala.
Pas 2
La sopa de col agra s’obté millor de la branca. Des de temps immemorials es creia que la carn moderadament grassa d’aquest animal era més adequada que la resta de la clàssica sopa de col àcida. Agafeu un tros que pesi uns 500-600 g. Esbandiu, talleu el greix, aboqueu 3 litres d’aigua freda i poseu-ho al foc. Quan bulli, traieu l’escuma, la sal. Juntament amb la carn, col·loqueu una cassola a la cuina, en la qual fos el greix tallat d’un tros. Cuineu a foc lent 500-600 g de xucrut durant uns 30-40 minuts, i afegiu-hi pastanagues picades i una ceba no picada massa fina. Reduïu el foc al mínim i, a continuació, feu a foc lent les verdures durant aproximadament mitja hora. A continuació, traslladeu-los a una cassola amb brou i coeu-los fins que estiguin tendres.
Pas 3
Compreu la pota posterior d’una cabra jove. Idealment hauria de pesar 1,5-2 kg. Si el pernil és més gran, vol dir que l’animal no era jove. Rentar la carn a casa, assecar-la amb un drap o un tovalló de paper. Prepareu la marinada barrejant 100 ml de suc de llimona fresc, 125 g d’oli vegetal, 30 g de mostassa picant, romaní picat, sal i pebre negre mòlt. Regueu sobre el pernil d’una cullerada. Traieu la carn a un lloc fresc. Traieu-lo cada 15 minuts. i repetiu l'operació. El temps total d’adobació és d’unes 2 hores, però creieu-me, el pernil acabat de coure estarà més enllà dels elogis.
Pas 4
Feu el famós cassoulet de cabra francès. Per aquest plat, remulleu 350 g de mongetes durant la nit, esbandiu-les al matí i poseu-les a foc mitjà. Prepareu 1 kg de guarniments de cabra, 300 g de filet de pollastre, 400 g de baqueta de vedella, tallats a trossos d’uns 2 cm de gruix perquè cadascun tingui una medul·la. Quan les mongetes bullin i desgrumeu l’escuma, submergiu la carn al mateix lloc. Salpebreu-ho, afegiu-hi algunes branques de farigola, romaní, estragó, així com fulles de llorer i pèsols de pebre vermell. Coeu el cassoulet a foc molt lent durant almenys 2,5 hores. Afegiu aigua si cal. En 15-20 minuts. fins que estiguin tendres, afegiu 400 g de pebrots vermells dolços pelats i 700 g de tomàquets pelats i sense llavors. Serviu-ho en bols de ceràmica profunds, esquitxats generosament d’herbes fresques.
