La carn de cabra és una carn inusual, però quan es processa adequadament resulta molt saborosa. És baix en greixos i es considera dietètic. A causa del fet que la carn de cabra és molt digerible, es pot consumir a qualsevol edat.
Ingredients:
- 0,8 kg de carn de cabra;
- 1 ceba;
- 1 got regular d’aigua;
- 25 g de pasta de tomàquet;
- 5 branquetes d'anet verd;
- 3-4 fulles de llorer;
- sal de taula gruixuda al gust.
Preparació:
- Per a aquest plat, necessitareu carn de cabra jove (sense importar amb o sense ossos, cap filet), renteu-hi un tros de 800 g amb aigua freda de l’aixeta, dividiu-lo en trossos que us convinguin.
- Peleu el cap de la ceba de la pell, talleu la cua i arrossegueu-la, talleu-la tradicionalment a daus petits.
- Escalfeu el calder, aboqueu-hi oli vegetal o d’oliva, quan comenci a fumar una mica, afegiu-hi aquí la ceba picada. Reduir el foc, coure fins que les rodanxes de ceba siguin transparents.
- Poseu porcions de carn de cabra a la ceba, remeneu-les i deixeu-les coure a foc lent durant uns 5-6 minuts, ja no val la pena.
- Aboqueu un got d'aigua freda simple (got de 250 grams) a la caldera per a la carn i les cebes i tireu les fulles de llorer.
- Barregeu tota la consistència en un pou de caldera, espereu que bulli el líquid, reduïu-ho a foc lent, deixeu coure la carn de cabra en un calder tancat durant 20 minuts, caldrà remenar-la diverses vegades.
- Al cap de 20 minuts, afegiu-hi pasta de tomàquet (és millor que no contingui midó), remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts sota una tapa tancada.
- Esbandiu les branques d’anet verd amb aigua, talleu-les ben fines. Afegiu verds picats a la carn del calder al cap de 5 minuts i assegureu-vos de salar.
- Remeneu tots els ingredients i deixeu-los coure a foc lent fins que la carn estigui completament cuita i, tot seguit, traieu-la del foc.
