Sterlet pertany a la família dels esturions. Fa temps que se l’anomena “peix reial”. La carn esterlet té una delicadesa delicada i és adequada per preparar diversos plats, calents i freds. Abans de la revolució, l'esterlet era un hoste freqüent a les taules dels comerciants i nobles russos. També va decorar els menjars reials.
Recepta esterlet amb salsa de rave picant
Abans de la revolució, aquest plat pertanyia a aperitius. Tot i que es pot servir calent, com a principal. Per cuinar esterlet amb salsa de rave picant, heu de prendre els productes següents:
- 500 g esterilitzats;
- 1 ½ l d’aigua;
- 1 cap de ceba;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel de julivert;
- 2 fulles de llorer;
- 5-6 pèsols de pebre negre;
Per a la salsa:
- 100 g de rave picant;
- 1 cullerada. l. mantega;
- 1 cullerada. l. farina;
- 200 g de crema agra de greix;
- 1-2 ous;
- 1 ½ got de brou de peix;
- 1 cullerada. l. verds picats;
- vinagre de taula 6%;
- sucre;
- sal.
Esbesteu l'esterlet amb molta cura, traieu la cua, el cap i traieu amb cura el vizigu (vena vertebral). A continuació, escaldeu el peix amb aigua bullida calenta i traieu els insectes laterals i posteriors (creixements especials). Després esbandiu i eixugueu.
Aboqueu aigua freda en un cassó. Peleu i talleu finament les arrels de ceba, pastanaga i julivert. Posar en aigua, afegir llorer, grans de pebre i sal. Feu bullir l'aigua i submergiu-hi l'esterlet. Coeu-ho a foc lent durant 10-15 minuts. Deixeu refredar el peix acabat al brou.
Prepareu la salsa en aquest moment. Per fer-ho, bull els ous i trossegeu-los finament amb un ganivet. Tritureu la farina de blat amb mantega estovada i diluïu-la amb un brou de peix colat en fred. Peleu l’arrel de rave picant, ratlleu-la sobre un ratllador fi i afegiu-la a la barreja de farina. Salpebreu la salsa al gust amb sal, sucre i vinagre. A continuació, bullir, afegir la crema de llet i els ous picats. Remeneu-ho tot bé i refredeu-ho.
Talleu l'esterlet bullit a rodanxes uniformes i poseu-lo en un plat llarg amb "escates". A continuació, ompliu-ho amb salsa refrigerada i espolseu-les amb herbes ben picades.
Recepta d'esterlet de xampany
Aquesta recepta apareix al famós llibre d'Elena Molokhovets "Un regal per a les joves mestresses de casa". Enumera la quantitat necessària d'aliments en lliures. Aquesta antiga mesura russa de pes és de 410 grams. Per preparar esterlet bullit amb xampany necessitareu:
- 3 lliures esterilitzades;
- ½ llimona;
1 / 8-1 / 4 lliures de mantega
- 2-3 copes de xampany;
- sal.
Primer de tot, prepareu l’esterlet. Per fer-ho, escorxeu el peix, traieu el visigu, escaldeu l'esterlet amb aigua bullint, esbandiu-lo, eixugueu-lo amb un tovalló, peleu els insectes i traieu-ne la pell. A continuació, talleu el peix a rodanxes i organitzeu-ho bé en una sola fila en un cassó niquelat o platejat. Sal lleugerament. Premeu el suc de mitja llimona i aboqueu-lo sobre l’esterlet. Poseu mantega a sobre i aboqueu-hi xampany. Ha de cobrir la meitat del peix.
Deixeu que l’esterlet es faci una mica. Uns 15 minuts abans de servir-ho, tapeu el cassó amb una tapa i poseu-ho a foc mig. Tan bon punt es cuini l'esterlet, s'ha de servir immediatament a la taula dels plats on s'ha cuinat.
