La cuina russa ha evolucionat al llarg dels segles sobre la base de les tradicions culinàries eslaves i de diversos plats i mètodes de cuina introduïts des de l'exterior. La cuina russa contemporània no és només una manera de menjar, també és un bé cultural important juntament amb la llengua i els costums.
Sopes
No en va, la sopa s’anomena primer plat en el marc d’un dinar rus. És ell qui és la base d’un àpat tradicional. Shchi va continuar sent les sopes russes més habituals durant molts segles. Aquesta sopa es va preparar segons la tecnologia tradicional russa: cuinar a foc lent al forn. El component principal de la sopa de col és la col, fresca o xucrut. La sopa també incloïa brou: pot ser vegetal, carn, bolets i, de tant en tant, peix. A la sopa de col es van afegir diverses verdures (pastanagues i del segle XIX) i patates. L’escabetx de cogombre o de col pot donar a l’escabetx de col un gust àcid específic. Normalment, amb aquesta sopa se servien nata agra i pa de sègol.
Un tipus específic de sopa de col: la quantitat diària es pot distingir en una categoria independent. A diferència de la majoria de sopes, que es poden servir immediatament després de cuinar-les, la sopa de col diària s’ha d’infondre almenys durant la nit abans d’utilitzar-la.
Una altra famosa sopa russa és l’escabetx. Té un sabor àcid específic. L’escabetx es cuina més sovint en carn, de vegades en brou de verdures. Un component important d’aquesta sopa són els cogombres en vinagre guisats en salmorra.
La principal sopa de peix russa és l’ukha. Es pot cuinar a partir d’un tipus de peix o d’una barreja de diversos tipus de peix. El ukha clàssic es cuina sense afegir cereals ni fideus i amb una petita quantitat de verdures: es necessiten cebes a l’orella i es poden afegir patates i pastanagues segons es desitgi.
Farinetes
Un dels principals plats nacionals de Rússia és la farineta. Aquest plat es pot servir per esmorzar, dinar i sopar. Hi ha molts tipus de cereals segons el tipus de matèries primeres que s’utilitzen: blat sarraí, farina de civada, sèmola, ordi perlat i altres. Les farinetes es complementen amb diversos additius. Les farinetes soltes s’acimenten sovint amb mantega. A més, les farinetes es mengen sovint amb llet. La melmelada o la mel s’afegeix als cereals dolços i a les salades s’afegeixen herbes, cebes, bolets o carn.
No és habitual menjar tots els cereals per esmorzar; la majoria de les seves varietats dolces se serveixen, per exemple, sèmola i civada.
Empanades
Un altre plat primordialment rus són els pastissos. Els pastissos tradicionals russos es fan amb massa de llevat, però la pasta de full s’utilitza cada vegada més a la cuina russa moderna. El gust d’un pastís es determina principalment pel seu farciment. Pot ser molt divers. Sovint hi ha pastissos amb un farciment simple: carn picada fregida, trossos de peix, pomes. Kulebyaki s'hauria de seleccionar en una categoria diferent. Aquests tradicionals pastissos russos es preparaven amb diversos farcits que s’havien d’apilar per capes. La salsa se serveix sovint acompanyada de pastissos. Molt sovint es tracta de crema agra i, per a pastissos dolços, es pot barrejar amb sucre.
