No és absolutament difícil cuinar la carn més tendra i aromàtica. La recepta és interessant perquè hi ha moltes espècies diferents que ennobliran el sabor i l’olor de les costelles de porc. Aquest plat es prepara en una cassola, però es pot coure en una bossa o màniga.
Ingredients:
- 1 kg de costelles de porc;
- 2 cebes blanques;
- 1 carbassó (mida mitjana);
- 1 pebrot picant petit;
- 4 grans d'all;
- sal de roca;
- espècies al gust
- herbes: una branqueta d'alfàbrega (porpra), 2 branques de farigola, 3 branques de menta fresca.
Preparació:
- Renteu el carbassó, peleu-ne la pell amb un pelador de verdures, talleu-lo a daus (no cal triturar-lo).
- Peleu les cebes blanques normals i talleu-les a rodanxes grans.
- Talleu les costelles de porc en porcions que us convinguin, assegureu-vos d'esbandir amb aigua corrent, traient amb cura els petits fragments d'os. Serà molt desagradable que, com a mínim, una petita estella quedi atrapada durant un àpat i pugueu trencar una dent accidentalment.
- Anem a tractar les espècies i les herbes: barregeu totes les espècies mòltes en una mescla seca, trossegeu les herbes finament, trossegeu també el pebrot picant, trossegeu els alls finament.
- Escalfeu una cassola a la cuina, aboqueu-hi una mica d’oli per fregir-hi, afegiu-hi el carbassó picat i la ceba barrejada al fons.
- Immediatament poseu-hi una capa de costelles processades, tanqueu el cassó amb una tapa i poseu-ho a foc mitjà. Coem uns 25 minuts.
- Passat el temps, escampeu totes les baies, les llavors de cardamom, un gra d'all picat a la carn i espolvoreu-ho amb part de la barreja d'espècies mòltes, deixeu-ho coure a foc lent la mateixa quantitat.
- Passats els 25 minuts següents, condimentar les costelles de carn amb les restes d’espècies mòltes, herbes fresques picades, sal, afegir pebrots picats picants i alls. Cuini a foc lent les costelles durant aquesta mitja hora.
- A l’hora de servir, les costelles de porc es poden guarnir amb julivert i anet fresc.
