La tardor és el moment de collir bolets. Tens una cistella de rovellons, agàriques de mel o petites blanques? Podeu delectar la vostra família amb una deliciosa i aromàtica sopa de bolets.
Els bolets s’han de remullar primer amb aigua freda i després esbandir-los amb aigua corrent. Els bolets es bullen durant una mitjana de 30 minuts. Totes les receptes són per a 6 racions.
Sopa de mongetes
Necessitareu: 350 g de bolets porcini, 200 g de mongetes tendres, ceba, llorer, 3 patates, 1 pastanaga, una llauna de mongetes en conserva (preferiblement vermelles), arrel de julivert, oli vegetal, aigua, sal.
Tallar els bolets rentats, abocar 2 litres d’aigua, salar i coure, escorrent periòdicament l’escuma. Peleu, trossegeu i salteu l'arrel de la ceba i el julivert. La ceba no s’ha de coure massa. Afegiu les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut. Envieu el sofregit cuit, les patates a rodanxes i les mongetes verdes a un cassó amb bolets. Cuinar fins que les verdures estiguin tendres. A continuació, afegiu-hi mongetes enllaunades sense líquid i les fulles de llorer. Després de bullir, retireu-ho del foc i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts.
Sopa "Delicat"
Ingredients: 0,5 kg de rovellons, ceba, 1 pastanaga, 2 cullerades. culleres d’arròs, mantega, aigua, sal, grans de pebre, una mica d’anet.
Tallar rovellons grans. Aboqueu bolets amb 1,5 litres d’aigua, sal, afegiu 2-3 grans de pebre i deixeu-los coure durant 10-15 minuts, traient l’escuma. Tirar els bolets a un colador, colar el brou i afegir-hi arròs. Poseu la paella al foc. La ceba tallada finament i les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut es salten amb mantega i s’envien al brou bullent. Afegiu-hi carbassons i rovellons bullits. Ho posem a punt. Espolvoreu amb anet picat finament quan serveixin.
Sopa de col de bolets
Necessitareu: 0,5 kg de bolets, ceba, pastanagues, 250 g de col, 2 patates mitjanes, albergínies, tomàquet, sal, pebre, llorer, aigua, mantega.
Rentar, pelar i tallar les verdures a daus. Fregiu trossos d'albergínia amb mantega. Piqueu els bolets. Piqueu la col. Combineu tots els ingredients, remeneu-los, organitzeu-los en olles. Sal i pebre. Col·loqueu 1 fulla de llorer a cada olla. Aboqueu aigua, tanqueu les tapes i envieu-les a un forn preescalfat a 180 graus durant 1 hora. Es serveix millor amb crema agra i herbes.
Guisat de bolets
Ingredients: 0,5 kg de bolets, 2 cebes, un gra d’all, herbes fresques, pebrot vermell picant, 1 cullerada. una cullerada de farina de blat de moro, sal, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal, sal, una mica de nous mòltes.
Piqueu els bolets, aboqueu 1,5 litres d’aigua, sal i deixeu-los coure fins que estiguin tendres. A continuació, rebutgeu-les en un colador i talleu-les a tires. Salteu les cebes en un cassó, afegiu-hi bolets, farina i aboqueu-hi el brou que queda dels bolets. Estem esperant un bull, coem 15 minuts, afegim all picat, salpebrem amb pebre picant al gust. Deixeu-ho coure durant 5 minuts. A l’hora de servir, escampeu-les amb herbes picades i fruits secs.
