L’assecat és una de les millors maneres d’emmagatzemar bolets per a un ús futur. El mètode conserva el valor nutritiu del producte, mentre que l'aroma i el sabor d'alguns bolets fins i tot s'intensifiquen, fent-se més profund i ric. Els cuiners experimentats no recomanen en va cuinar una sopa personalitzada a partir de bolets secs i no frescos.
Abans de preparar la sopa, els bolets secs s’han de preparar adequadament. Esbandiu bé amb aigua tèbia per eliminar la sorra i altres residus. Després d'això, poseu en remull el producte amb aigua freda i deixeu-ho durant 2-3 hores o durant la nit. Durant aquest temps, els bolets secs tindran temps de "recordar" el seu volum i textura. Per evitar que la sopa quedi tèrbola, utilitzeu aigua fresca per cuinar i no la infusió en què s’han mullat els bolets.
Algunes mestresses de casa afegeixen sal a l'aigua de remull. Això s’hauria de fer, però només si fregireu bolets i no en feu una sopa.
La qualitat de la sopa de bolets depèn directament dels regals del bosc que feu servir. La millor opció serien els bolets porcini. Proveu de fer-los sopa de bolets i arròs. Per a aquest plat necessitareu:
- 1, 5 art. bolets secs;
- 3 patates;
- 2/3 c. arròs;
- 1 formatge elaborat;
- sal i pebre negre al gust.
Renteu i poseu en remull els bolets porcini. Aboqueu aigua en un cassó, poseu-hi els bolets i bulliu fins que estiguin tendres. Això sol trigar entre 1 i 5-2 hores. Traieu els bolets amb una cullera ranurada i talleu-los a trossos. Esbandiu l'arròs i afegiu-lo al brou de bolets. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
Talleu les patates a daus, afegiu-les al brou i coeu-les fins que estiguin tendres. Afegiu-hi bolets picats, formatge elaborat i remeneu-ho tot. Salpebreu-ho al gust. Serviu sopa de bolets calenta.
La sopa de bolets secs amb pasta resulta molt satisfactòria. Per preparar-lo cal:
- 2 cebes;
- 50 g de bolets secs;
- 1 pastanaga;
- 70 g de mantega;
- 50 g de pasta.
Prepareu bolets secs com a la primera recepta. Talleu-los a rodanxes, tapeu-los amb aigua i deixeu-los coure no més de mitja hora. Talleu les cebes a trossos petits, fregueu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Repartiu les verdures en mantega. Afegiu les cebes i les pastanagues als bolets, afegiu-hi pasta i coeu-les fins que estiguin tendres. Salpebreu el plat.
Per a la sopa, podeu triar absolutament qualsevol pasta: banyes, closques, espirals. Com més n’hi hagi, més gruixuda serà la sopa.
Deixeu que la sopa quedi forta durant 15 minuts abans de servir-la. El podeu servir amb nata o crema de llet, crostons o alls. Serviu la sopa de bolets en bols, escampada lleugerament amb herbes picades.
Si la vostra ànima demana alguna cosa exòtica, proveu de fer sopa de bolets, la sopa més popular de la cuina dels Carpats, que sens dubte diversificarà el vostre menú. Per a aquest plat necessitareu:
- 2 cebes;
- 100 g de bolets secs;
- 1 pastanaga;
- 100 g de mongetes;
- 4 patates;
- herbes, sal i pebre al gust.
Poseu les mongetes en remull per endavant, preferiblement durant la nit. Esbandiu-lo i bulliu-ho durant una hora. Cobriu els bolets secs amb aigua durant 2-3 hores. Per a la yushka, és aconsellable prendre bolets porcini.
Esbandiu bé els bolets xops i coleu la infusió. Afegiu-hi aigua freda, coeu els bolets durant una hora aproximadament i traieu-los amb una cullera ranurada.
Afegiu mongetes bullides i patates a la sopa, que primer s’ha de tallar a daus. Salpebreu el plat. Cuini uns 15-20 minuts més.
Prepareu el rostit en aquest moment. Per fer-ho, estalvieu les cebes i afegiu-hi pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut i bolets tallats grossament. Cuini a foc lent tot junt durant uns 10 minuts.
Col·loqueu el sofregit a la sopa i deixeu-ho coure no més de 15 minuts. Afegiu-hi les herbes trossejades i amaniu-les amb crema agra. S’ha d’infondre la sopa de bolets durant 30-40 minuts. Tingueu en compte que aquest plat dels Carpats és tan distintiu i aromàtic que no requereix espècies addicionals. Per tant, durant el procés de cocció, no afegiu res a aquesta sopa, excepte pebre negre mòlt i una petita quantitat d’herbes fresques.
