Inicialment, el zrazy és un plat de carn de la cuina lituana. A més, per a la seva preparació es feia servir un tros de carn sencer, en el qual s’embolicava algun tipus de farciment. Només amb el temps, la "closca" va començar a utilitzar carn picada. Per preparar un plat dietètic, i en algunes receptes magres, es fa servir un puré de patates com a capa superior. L’elecció del farciment està limitada només per la vostra imaginació.
És necessari
-
- Patates
- ous
- ceba
- ingredients per al farciment desitjat.
Instruccions
Pas 1
Les patates crues s’han de rentar, pelar i bullir a fons en aigua salada. Les patates haurien de bullir bé, però no estovar-se. En cas contrari, la massa resultarà aquosa. Quan les patates estiguin a punt, escorreu l’aigua, eixugueu-les i tritureu les verdures d’arrel. Els podeu fregar per un colador. Les verdures s’han de processar en calent, la massa resultant serà homogènia i el procés requerirà menys esforç. Si la barreja és massa aquosa, afegiu-hi farina.
Pas 2
En un puré lleugerament refredat, incorporeu-hi dos ous de gallina i la ceba fregida ben picada. Barregeu-ho tot bé. No cal afegir llet ni aigua al puré, en cas contrari la consistència de la massa no serà adequada per esculpir. Podeu afegir una mica de mantega al puré. La closca ja està llesta i s’ha de refredar fins a una temperatura on es pugui manipular.
Pas 3
Mentrestant, passem al farcit. Per preparar un plat de carn s’utilitza vedella bullida. S’ha de passar per un molinet de carn. Si es vol, es poden afegir cebes fregides, bolets i espècies a la carn picada.
Els bolets també es poden convertir en un farciment independent. Abans d'embolicar-los amb zrazy, es fregeixen amb ceba fins que es daurin.
El farciment més lleuger serà un tros de formatge al mig. També podeu barrejar ous durs ben picats amb ceba verda.
Pas 4
Quan el puré s’hagi refredat i el farciment estigui a punt, podeu començar a formar les nostres "costelles". A partir de puré de patates formem coques una mica més grans que un palmell i mig centímetre de gruix. Col·loqueu el farcit al mig i separeu el zrazy de les vores, donant-li una forma ovalada.
Per evitar que el puré s’enganxi, l’heu de prendre amb les mans submergides en aigua o fregades amb oli. Algunes mestresses de casa troben més còmode esculpir el boig amb paper film. També és millor lubricar-lo prèviament amb oli.
Pas 5
Per evitar que els zrazy rebentin durant la fregida, es submergeixen en un ou i es fan rodar amb pa ratllat. Les "costelles" es fregeixen en una petita quantitat d'oli vegetal pels dos costats fins que es daurin. És millor fregir-los per cada costat immediatament fins que estiguin tendres, per no tornar a tornar el boig. Com que la massa de patata és molt tendra i es pot desfer.
També podeu coure zrazy al forn. Per fer-ho, poseu les "costelles" en una plata de forn, unteu-les amb oli vegetal i escampeu-les amb pa ratllat per sobre. Coure al forn a 200 graus.
Bon Appetit!
