El cacau en pols és una part integral de molts dolços preferits, tant de fàbrica com casolans. En primer lloc, es tracta de xocolata i una gran varietat de begudes. I els darrers descobriments en cosmetologia parlen dels enormes beneficis del cacau com a component d’una màscara facial.
La història del cacau és prou antiga. Columbus va portar aquest producte a Europa des d’Amèrica per primera vegada fa 500 anys. Inicialment, la beguda amarga no era del gust de la noblesa europea mimada. Amb el desenvolupament de la indústria sucrera, la situació ha canviat. L'amargor refinada es va posar de moda i l'aroma del cacau es va convertir en l'aroma de l'alta societat.
El cacau en pols es fa a base de pastís de cacau. Es tritura finament, s’afegeixen diversos sabors i aromes.
Tipus de cacau
Hi ha una classificació de cacau en pols en funció de la seva direcció de consum. El primer tipus és industrial, és a partir d’ell que es fabriquen dolços i altres productes de confiteria, el segon és comercial, el que les mestresses de casa utilitzen per crear les seves obres mestres de confiteria, al seu torn, es poden preparar (tractar amb àlcalis) i no preparar-los. A causa de la neutralització dels àcids i l'oxidació dels tanins, el sabor i l'aroma del cacau es fan més intensos, el color és marró fosc.
Cal distingir entre cacau en pols i beguda de cacau. El segon és una barreja de cacau en pols i sucre en pols amb concentrat de fosfat de soja, al qual s’afegeixen productes lactis secs, aromes i aromes. Aquesta beguda seca es dissol fàcilment en aigua o llet tèbia.
Funcions d'emmagatzematge
El producte és molt sensible a les condicions d’emmagatzematge i s’ha de respectar estrictament. Si no es compleixen els requisits, es poden observar defectes com la pèrdua de gust i aroma. Es recomana emmagatzemar el producte per separat d'altres substàncies amb molta olor, en cas contrari, hi haurà olors i sabors estranys al cacau mateix.
Un factor important per emmagatzemar el cacau és la humitat. No hauria de ser superior al 75%, en cas contrari es pot observar el motlle del producte i la seva acumulació en grumolls. El millor recipient per emmagatzemar cacau en pols és una llauna metàl·lica.
Emmagatzemeu el cacau en llocs nets i secs i amb bona ventilació. No es permet la presència d’olors foranes. Indicadors òptims d’emmagatzematge: temperatura - 16-21 ° C, humitat no superior al 75%. La vida útil del cacau en pols varia de 6 mesos a un any. A més, depèn del contenidor on s’envasi el producte.
El cacau s’emmagatzema en llaunes durant 1 any, envasat en altres tipus d’envasos durant mig any. El recipient amb la pols ha de ser en qualsevol cas tancat hermèticament.
