El cafè és una beguda aromàtica i revitalitzant. Per tal que conservi el seu sabor i aroma únics, s’ha de guardar adequadament. Els mètodes d’emmagatzematge del cafè mòlt i dels grans de cafè són diferents.
Com guardar els grans de cafè?
Els grans de cafè torrats regularment perden el seu sabor i aroma en un parell de setmanes després del torrat si no es prenen mesures addicionals. Però la indústria moderna ha trobat una solució a aquest problema. La vida útil dels grans de cafè s’incrementa diversos mesos mitjançant un paquet de buit convencional amb una simple vàlvula unidireccional, amb la qual podeu eliminar els gasos que s’acumulen a l’interior. En alguns casos, aquests paquets contenen un gas inert especial en lloc d’aire, que ajuda a protegir el cafè de diversos danys. En aquests paquets millorats, el cafè es pot emmagatzemar sense perdre el gust i l’aroma fins a tres anys.
El cas és que els grans de cafè torrats emeten diòxid de carboni, de manera que periòdicament és necessari "purgar" l'excés d'aquest gas. Les vàlvules unidireccionals de paquets especials us permeten fer-ho, evitant l’entrada de bacteris i olors estranyes. Si no teniu envasos hermètics adequats, podeu congelar els grans. Per cert, els grans congelats són molt més fàcils de moldre, sobretot si utilitzeu un molí manual, ja que el fred els fa més trencadissos.
Què fer amb el cafè mòlt?
El cafè pre-mòlt s’emmagatzema encara menys sense accessoris. Cal protegir-lo d’olors externs, ja que la mòlta fina absorbeix fàcilment la humitat i els aromes forts. Emmagatzemeu el cafè mòlt en un lloc sec; els armaris de cuina són ideals per a això. Els pots de llauna, ceràmica o vidre amb tapes ben ajustades són adequats per emmagatzemar cafè de qualsevol trituració. El cafè mòlt es pot guardar-hi durant uns quants mesos sense perdre l’aroma i el sabor. Si el vostre apartament té una humitat normal, aquestes llaunes també es poden utilitzar per emmagatzemar grans de cafè, però és important obrir les tapes periòdicament durant poc temps per eliminar l'excés de diòxid de carboni.
El cafè mòlt espatllat es pot identificar fàcilment per la seva aparença i olor. Es fa més lleuger per diversos tons i adquireix una friabilitat desagradable (la majoria de les vegades això indica que la mòlta ha absorbit massa humitat). L’olor del cafè malmès es torna àcid i humit. Aquests canvis són prou notables perquè fins i tot un aficionat entengui que és hora de comprar un cafè nou.
Tingueu en compte que si tritureu el cafè a partir de grans, és millor no emmagatzemar-lo per a ús futur, fins i tot en llaunes segellades, ja que el procés no té sentit.
