El caviar de bolets és un plat ideal per crear diversos aperitius. Aquest plat es pot preparar tant a partir de bolets frescos com a partir de congelats. Un gran avantatge d’aquest plat és que és molt senzill preparar-lo, però el seu sabor sempre és el millor.
Com cuinar caviar de bolets fresc
Necessitarà:
- 400 g de bolets frescos;
- una ceba de mida mitjana;
- 30 ml d’oli vegetal (l’oli de gira-sol o d’oliva és adequat);
- un petit ram de cebes verdes;
- vinagre, sal i pebre (al gust).
El primer pas és pelar els bolets, esbandir-los a fons. A continuació, poseu-los en una cassola, saleu-los i deixeu-los coure a foc lent fins que s’evapori tot el líquid (heu de remenar constantment i assegurar-vos que els bolets no es cremin).
A continuació, peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la amb oli fins que estigui rossa (no podeu coure-la massa, si no, el caviar sortirà amb amargor).
Els bolets s’han de picar i barrejar amb cebes fregides.
Piqueu la ceba verda el més petita possible i afegiu-la als bolets, amaniu la massa resultant amb espècies i vinagre al gust.
Com cuinar el caviar de bolets secs
Necessitarà:
- 350 g de bolets secs (qualsevol ho farà);
- 50 ml d’oli vegetal;
- 2 cebes grosses;
- mig cap d’all (5-6 dents);
- h. l. 3% de vinagre;
- sal, anet i pebre (al gust).
El primer pas és abocar els bolets secs amb aigua freda i deixar reposar almenys quatre hores. Passat el temps, bulliu fins que estigui tendre en aigua salada, poseu-ho en un colador, deixeu-lo refredar i trossegeu-lo finament.
A continuació, cal pelar la ceba, tallar-la i fregir-la amb oli fins que estigui rossa. Afegiu-hi bolets, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, després passeu els alls per una premsa i salpebreu-los amb la massa de bolets. Traieu la paella del foc.
Tan bon punt s’hagi refredat el caviar, afegiu-hi herbes, espècies i vinagre, barregeu-ho tot bé.
