El caviar de bolets és un dels aperitius russos més antics i preferits de la taula festiva. Sens dubte, aquest és un plat laboriós. Al cap i a la fi, primer cal trobar bolets al bosc (o comprar-los al mercat), després processar-los i després començar a cuinar. Normalment, la preparació de caviar de bolets fregits triga 3-4 hores, depenent de la quantitat de bolets. Però tots els esforços es veuran recompensats quan a l’hivern obriu un pot de caviar tendre de bolets i fins i tot es cuina segons la recepta més deliciosa. Proveu la meva recepta de caviar de bolets a la planxa, perfeccionada al llarg dels anys. Estic segur que també es convertirà en la vostra recepta preferida.
És necessari
- Bolets (bolets porcini, boletus, russula, rovellons, mel agàrics, mantega bullida) - 2 kg bullits
- Ceba blanca - 300 g
- Pastanagues - 300 g
- Oli de gira-sol refinat - 2 tasses
- Full de llorer - 3 peces
- Grans de pebre negre: 10 pèsols
- Pebre vermell mòlt - 1 culleradeta
- Sal sense additius al gust
- Vinagre 9% - 1 cullerada
Instruccions
Pas 1
Ordeneu els bolets, peleu-los i renteu-los. Bullir en aigua salada durant 35-40 minuts, assegureu-vos de treure la bàscula. Tireu els bolets en un colador, esbandiu-los sota l’aigua corrent i escorreu-los bé.
Pas 2
Peseu els bolets bullits i, a continuació, mesureu les cebes i les pastanagues, guiades per la proporció original de la recepta: bolets 2 kg / ceba 300 g / pastanagues 300 g.
Pas 3
Passeu els bolets per una picadora de carn amb una reixeta gran.
Pas 4
Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la ben fina. Peleu també les pastanagues, renteu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Escalfeu una tassa d’oli de gira-sol refinat en una paella gran i profunda amb un fons gruixut. Fregiu les cebes i les pastanagues alhora fins que estiguin daurades.
Pas 5
A continuació, afegiu-hi bolets picats a la mateixa paella, un altre got d’oli de gira-sol refinat, barregeu.
Pas 6
Afegiu les fulles de llorer, els grans de pebre negre, el pebre vermell i la sal. La sal és un moment molt individual a la cuina, de manera que no dono una quantitat específica a la recepta, la sal sempre jo mateix feble. Afegiu sal només al vostre gust. Barregeu-ho tot, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora aproximadament, sense deixar de remenar. 5-10 minuts abans de finalitzar la cocció del caviar de bolets, afegiu-hi el vinagre i remeneu-ho.
Pas 7
Poseu el caviar de bolets preparat calent en pots esterilitzats secs, preparats amb antelació, i enrotlleu-los sota tapes metàl·liques.
