El peix a l’estil de Leningrad és un clàssic de la restauració soviètica. Hi ha diverses opcions de recepta, normalment el plat es cuina al forn, però l’opció més senzilla consisteix a fregir-les en una paella.
Matisos de cuina
El peix a l'estil de Leningrad és una opció interessant per a un sopar casolà habitual i una festa festiva. Un plat ben preparat no només és deliciós, sinó que es veu molt bé a les fotografies. Val la pena tenir en compte que el menjar és força nutritiu, ja que la majoria dels components es fregeixen abans de combinar-los. Cuinar al forn i afegir amanides verdes i verdures a cada porció ajudarà a reduir les calories. Les proporcions varien, es mantenen 3 components sense canvis: peix, patates, cebes.
Qualsevol peix blanc és adequat per cuinar: bacallà, lluç, perca de lluc, halibut, pollastre, llobarro. És preferible escollir races amb una quantitat mínima d’ossos i sense excés de greix. És convenient utilitzar filets ja fets, refrigerats o congelats. És millor fregir el peix amb oli vegetal refinat, escalfant-lo bé en una paella profunda.
El gran avantatge del plat és la rapidesa de preparació. Si s’utilitza un filet ja fet, tots els procediments no trigaran més de 15 minuts. La peculiaritat de la recepta és la cocció porcionada. El peix es fregeix i se serveix amb una guarnició complexa: cercles de patates torrades, anelles de ceba cruixents, verdures a la planxa i amanida verda. El plat estarà decorat amb formatge ratllat, bolets, salsa cremosa.
Peix a l'estil Leningrad en una paella
Una opció clàssica i molt ràpida, perfecta per a un sopar ràpid en calories. La guarnició es prepara per separat, el plat se serveix calent, directament de la paella, no es recomana tornar a escalfar-lo. Les cebes caramel·litzades i cruixents ajudaran a que el peix sigui més apetitós, no s’ha d’estalviar en la seva quantitat.
Ingredients:
- 200 g de filet de peix blanc;
- 1 ceba gran;
- 2 patates;
- farina de blat per arrebossar;
- 30 ml de vi blanc sec;
- oli vegetal inodor;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- sucre;
- herbes fresques (julivert, api, alfàbrega).
Talleu el filet en 2-3 trossos, segons la mida del peix. Asseceu-les amb un paper absorbent, salpebreu. Aboqueu la farina en un plat profund i enrotlleu cada tros perquè cobreixi uniformement el peix. Bulliu les patates pelades en aigua salada, refredeu-les.
Escalfeu oli vegetal en una paella profunda. Fregiu cada peça fins que estigui rossa, donant la volta amb una espàtula de fusta o silicona. No tapeu la cassola amb una tapa, ja que en cas contrari l’escorça no quedarà cruixent.
Peleu la ceba, tallada en fines anelles netes. Escampeu-les amb vi blanc, espolseu-les lleugerament amb sucre i farina, remeneu-les. Fregiu-los en una paella independent en oli bullent fins que estiguin daurats. Col·loqueu la ceba en un plat, talleu les patates a rodanxes i daureu-les lleugerament a la mateixa paella.
Poseu diversos cercles de patates en plats porcionats, col·loqueu-hi peix fregit, escampeu-los amb ceba i herbes picades finament. Serviu-lo amb pa blanc i un got de vi blanc sec.
Peix al forn: una opció difícil
El peix estil Leningrad cuit al forn és molt saborós. Està decorat amb una decoració complexa i les herbes aromàtiques donen un agradable sabor delicat.
Ingredients:
- 600 g de peix blanc magre;
- 250 g de patates;
- 7 bolets grans (es poden substituir per bolets d’ostra);
- 150 g de formatge semidur;
- 2 cebes mitjanes;
- 5 cullerades. l. farina de blat;
- oli vegetal refinat per fregir;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- herbes picants (romaní, farigola, comí).
Peleu el peix, esbandiu-lo, traieu-ne els ossos, talleu els filets en porcions. Barregeu la farina amb sal i pebre, cobriu el peix amb pa ratllat. Escalfeu una petita quantitat d’oli en una paella i fregiu els trossos preparats pels dos costats fins que quedin cruixents. Passeu-lo a un altre plat.
Afegiu oli a la paella i deixeu-ho bullir. Peleu les patates, talleu-les a daus o cercles, esbandiu-les amb aigua freda i eixugueu-les amb un paper absorbent. Mentre remeneu, fregiu les patates fins que estiguin tendres, rectifiqueu-les de sal, espolseu-les amb pebre al gust.
Poseu les patates, fregiu els bolets tallats en plàstics prims en una paella. Si els bolets són petits, es poden deixar intactes. En rostir-lo, és important que no es cremin els bolets.
Unteu un motlle refractari profund amb oli vegetal. Poseu patates al fons, poseu-hi trossos de peix fregit i bolets a sobre. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut i tapeu-ne el plat amb força.
Preescalfeu el forn a 180 graus, col·loqueu-hi el plat i coeu-ho durant 20-25 minuts. Si el formatge comença a cremar, podeu cobrir el plat amb paper d'alumini i traslladar-lo a la zona inferior del forn. Per crear una crosta cruixent, podeu encendre la graella durant un parell de minuts abans de treure el motlle del forn.
Les cebes de peix a l'estil de Leningrad es fregeixen per separat, han de quedar cruixents i seques. Peleu la ceba, tallada a anelles uniformes i no massa amples. Aboqueu-los en una bossa de plàstic amb una mica de farina i agiteu-los bé perquè els anells de ceba quedin completament coberts amb pa. Podeu afegir una mica de sal i sucre en pols a la farina.
Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi ceba i fregiu-la ràpidament, remenant de tant en tant amb una espàtula. Quan els anells estiguin daurats, col·loqueu-los sobre una tovallola de paper i deixeu que excedisca d’oli.
Disposar el peix amb patates i bolets en plats escalfats perquè les capes quedin intactes. Una ració és de 1-2 trossos de filet, depenent de la gana del menjador. Decorar cada plat amb farigola i branquetes de romaní fresc i espolvorear amb llavors de comí. Decoreu generosament amb cebes torrades i calentes i serviu-les immediatament.
