Per obtenir una bona collita d’all, s’han de trencar les tiges portadores de flors de la planta. Però no llenceu un producte valuós ric en nutrients i que serveixi de base per a deliciosos plats. Les zeloses mestresses de casa saben cuinar fletxes d’all per a l’hivern i diversificar la dieta amb un aperitiu salat.
Si voleu fer preparacions realment saboroses per a l’hivern, talleu les tiges florals a temps. Cal fer-ho abans que s’obrin les flors de manera que les matèries primeres siguin tendres i sucoses. Esbandiu les tiges, talleu els cabdells i el fons dur. Ara depèn de vosaltres decidir què cuinar + a partir de les fletxes d’all.
Fletxes d’all en vinagre per a l’hivern
Ompliu els pots esterilitzats amb matèries primeres de tall net. Preneu fort el recipient. Prepareu la marinada. Aboqueu aigua en un cassó (uns 700 g de matèries primeres 600 ml), afegiu-hi 60 ml de vinagre al 9%, una cullerada de sucre granulat i sal de taula. Poseu una dotzena de pèsols de pimenta, 3-4 fulles de llorer grans.
Feu bullir la marinada i aboqueu-la sobre el pot amb fletxes d'all fins al coll. Tapeu el fons d’un cassó gran amb una tovallola, poseu-hi un recipient amb espais en blanc i ompliu-lo fins a les espatlles. Cobriu els pots amb tapes esterilitzades i poseu els plats a la cuina. Poseu a ebullició i mantingueu la cassola a foc lent durant 20 minuts.
Traieu el recipient esterilitzat, enrotlleu-lo, capgireu-lo i emboliqueu-lo amb alguna cosa tèbia (per exemple, una manta de velló) fins que es refredi. Si heu aconseguit preparar correctament les fletxes d’all per a l’hivern, adquiriran un color pantà uniforme i es mantindran frescos fins a la primavera. No obstant això, es poden menjar al cap de mig mes.
Fletxes d’all en vinagre
Podeu emmagatzemar fletxes d’all per a l’hivern amb l’ajut de l’escabetx, obteniu un aperitiu original de carn i verdures. Les matèries primeres (càlculs de 2 kg) es tallen en pals i es posen en una olla neta d’esmalt. Dissoleu mig got de sal de taula i sucre granulat en 1, 5 litres d’aigua freda, bulliu la solució resultant.
Aboqueu les fletxes d’all amb el líquid refredat i, a continuació, tapeu la paella amb un drap net planxat i feu pressió perquè surti una mica l’aigua. Mantingueu els estris freds a 0-5 ° C. Al cap d’un mes, es poden menjar fletxes d’all en vinagre.
Pasta de fletxa d’all maragda
Tritureu 1 kg de matèries primeres en una batedora o trituradora de carn, barregeu-ho amb 5 g de sal grossa i 45 g d’oli vegetal sense refinar. La pasta es pot fer més salada al gust. Barregeu-ho tot fins que quedi suau i transfereu-lo a un pot o bossa congeladora nets i segells. Guardar al congelador.
Així, podeu preparar fletxes d’all no només per a l’hivern, sinó també per guardar-les durant 1-1, 5 anys. Al fred, la pasta conservarà totes les propietats beneficioses dels alls, cosa important per augmentar la immunitat durant la temporada de fred. Descongeleu la quantitat necessària de condiment a temperatura ambient abans de menjar.
La pasta destacarà el sabor de la carn, el peix i les verdures, les salses casolanes; es pot utilitzar amb mantega o llard de porc laminat per sandvitxos. Bon Appetit!
