El pernil s’anomena part escapular o maluc de les canals de porc, xai o vedella. Els pernils de porc s’utilitzen més sovint en receptes.
Es poden coure, bullir, fumar i també coure.
Fins i tot aquells que es limiten en greixos es poden permetre un parell de trossos d’aquest pernil. El més important és que el pernil és magre.
És necessari
-
- porc (pernil) - 2,5-3 kg;
- sal
- pebre negre mòlt
- canyella;
- mostassa 1 cullerada sopera;
- mel 1 cullerada;
- oli vegetal: 1 cullerada;
- All.
Instruccions
Pas 1
Si heu comprat carn d’un supermercat i s’ha congelat, assegureu-vos de descongelar la carn abans de coure-la perquè es fon no només per fora, sinó també per dins. Això és important perquè el centre del pernil no quedi humit.
Pas 2
A continuació, esbandiu el pernil amb aigua corrent freda. Talleu la pell del pernil. Si hi ha una gruixuda capa de greix en un tros de carn, talleu-la perquè no quedi més d’un centímetre de greix a la carn. Es fondrà durant la cocció i evitarà que el pernil es cremi.
Pas 3
A continuació, assecar bé el pernil amb una tovallola de paper. Si no ho feu, l’aigua sobrant resultarà en un guisat i necessiteu una escorça cruixent.
Pas 4
Després, sobre el pernil, heu de fer talls en forma de quadrícula transversalment amb un ganivet esmolat. Raspalleu el pernil amb oli. La quantitat d’oli dependrà de la capa de llard de porc del pernil. Si la carn és magra, hi hauria d’haver més oli i viceversa.
Pas 5
Piqueu els alls, incorporeu-hi les espècies i fregueu bé el pernil, tenint cura d’aconseguir la barreja dins del pernil.
Pas 6
Ara remeneu la mel amb mostassa i fregueu el pernil per sobre. Aquesta barreja dóna al pernil una deliciosa escorça cruixent.
Pas 7
Col·loqueu una safata de forn d’aigua al forn i poseu la carn a la reixeta que hi ha a sobre. Preescalfeu el forn a 230 ° C, enforneu-lo fins que quedi cruixent durant 15 minuts perquè la carn no desprengui suc, després reduïu la temperatura a 180 ° C i continueu coure la carn fins que estigui tendra. Normalment, el temps de cocció es calcula de la següent manera: es cuina 1 quilogram de carn durant 1 hora.
Podeu comprovar la preparació del pernil tallant la carn amb un ganivet prim. Si el suc de la carn és clar, el plat està llest.
Pas 8
Traieu el pernil acabat del forn, transfereu-lo a un plat gran preescalfat i talleu-lo a rodanxes.
