Gairebé qualsevol producte es pot preparar a casa. Amb un fumador, és fàcil afegir un gust inusual als plats coneguts. Aquests productes són bons per servir tant a la taula festiva com diàriament al dinar.
És necessari
-
- pernil;
- màquina de fumar;
- serradures;
- sal;
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un pernil i renteu-lo bé sota l’aigua. Assecar amb una tovallola. Un dia abans de la cocció, poseu-lo en un recipient separat, preferentment esmaltat. Agafeu sal, preferiblement tosca, fregueu-hi un tros de carn. Poseu-lo en un lloc fred durant un dia.
Pas 2
Prepareu una galleda, hauria de ser amb tapa. Aboqueu-hi serradures de manera que es formi una capa que no superi els 10 centímetres. Lligueu un pernil, prèviament embolicat en una densa capa de gasa quatre vegades, al mànec de la tapa, gireu-lo amb el mànec cap avall i tanqueu-lo fortament. La màquina de fum casolana està a punt. Es pot posar a foc lent.
Pas 3
Utilitzeu màquines per fumar ja fetes, la preparació del pernil es determina segons els ulls. Un quilogram de porc es pot fumar bé en aproximadament 1-2 hores. Tot aquest procediment s’ha de realitzar a l’exterior, fins i tot es pot fer a la graella, prèviament instal·lada una reixa.
Pas 4
Preneu serradures d’origen caducifoli, ja que l’avet i el pi contenen moltes substàncies resinoses. Poden donar un gust amarg als fumats. Si no hi ha tapa a la granja, un tros de fusta contraxapada el pot substituir, només al centre primer heu de fer un llaç per lligar la carn.
Pas 5
En fumar, col·loqueu la carn de manera que no entri en contacte i no estigui molt a prop d’on es genera el fum. Podeu posar gasa entre ells o lligar taules. No deixeu que el foc s’encengui massa; afegiu-hi periòdicament serradures humides. Controleu la temperatura del fum amb un termòmetre.
