Un pernil és, per regla general, la part posterior d’un cadàver de porc, vedell o carn de ram. També hi ha un pernil escapular. Forma part del coll, l’omòplat i l’avantbraç de l’animal. Els pernils de porc són especialment populars entre les mestresses de casa. Els plats elaborats amb ells són saborosos i aparents, i el procés de cocció en si és força accessible a casa.
És necessari
-
- pernil
- espècies i herbes
- greix
- pastanaga
Instruccions
Pas 1
Hi ha moltes variacions d’aquest plat. Algú cou un pernil en paper d'alumini, algú talla el greix, però algú no. Per afegir sabor addicional al pernil, marinar i crear una bonica escorça esmaltada, s’utilitzen diverses espècies i espècies: mel i sucre morè, canyella i clau, gingebre i espècies. La recepta següent permetrà fins i tot a les mestresses de casa inexpertes obtenir carn sucosa amb una escorça cruixent fina.
Pas 2
El pernil s’ha d’escabetxar dos dies abans de cuinar-lo. La forma clàssica més senzilla és adequada: fregar el pernil amb sal i pebre negre, cobrir tota la superfície amb anells de ceba fresca, embolicar-lo amb paper film o paper d'alumini i posar-lo a la nevera.
Pas 3
En aquesta època, heu de posar un tros de cansalada al congelador.
Pas 4
Abans de coure el pernil, heu de rentar, pelar i tallar unes pastanagues mitjanes a daus fins i tot llargs. El llard de porra es treu del congelador i es talla de la mateixa manera que les pastanagues. Algunes mestresses de casa també omplen els pernils d’alls, però a tothom no els agrada que la carn que l’envolta es pugui tornar una mica verda, a més d’adquirir un lleuger postgust “metàl·lic”.
Pas 5
Els talls longitudinals es fan amb carn amb un ganivet estret i llarg, i les pastanagues i la cansalada es posen en aquestes "butxaques". És convenient utilitzar una agulla especial per omplir, però no tothom la té. Cal omplir el pernil ràpidament, ja que el greix es descongela ràpidament, cosa que significa que es torna més tou i serà pràcticament impossible posar-lo a les "butxaques".
Pas 6
El forn es preescalfa a 180 graus centígrads. Poseu el pernil sobre un paper de forn pre-greixat, tapeu-lo amb paper d'alumini i enforneu-lo. El temps necessari per coure es determina a raó d’una hora per cada quilogram de carn. Si teniu un termòmetre especial per a carn, espereu fins que llegeixi 60 graus centígrads o 140 graus Fahrenheit.
Pas 7
De quinze a vint minuts abans de la preparació final, heu de treure el paper d'alumini de la carn i untar-lo. Això es fa per obtenir una bella escorça brillant. Bàsicament, hi ha centenars d’opcions per al recobriment. Qualsevol melmelada àcida (pruna, grosella negra, nabiu) i mostassa, farà el mateix suc de poma àcida i mel, mel i canyella, melmelada d’albercoc i gingebre sec. Tria segons el teu gust, experimenta i troba la teva combinació d'espècies "signatura".
Pas 8
Un cop el pernil estigui a punt, traieu-lo del forn i torneu a tapar amb paper d'alumini. No us afanyeu a tallar-lo! D’aquesta manera, s’assegurarà que tot el suc en surti alhora i que la carn s’assequi. Espereu 20 minuts i després procediu. Aquest pernil és bo tant com a plat principal com com a aperitiu fred.
