Rotllets De Pernil Gelat: Un Plat D’autor Del Mític Restaurant De Praga

Taula de continguts:

Rotllets De Pernil Gelat: Un Plat D’autor Del Mític Restaurant De Praga
Rotllets De Pernil Gelat: Un Plat D’autor Del Mític Restaurant De Praga

Vídeo: Rotllets De Pernil Gelat: Un Plat D’autor Del Mític Restaurant De Praga

Vídeo: Rotllets De Pernil Gelat: Un Plat D’autor Del Mític Restaurant De Praga
Vídeo: EMN - ማጨሎ - ብመኽንያት ተሳታፍነት ፊልም ማጨሎ ኣብ ሶቱጊ ኣዋርድ 2021ኣብ ሲነማ ሮማ- Eritrean Media Network 2024, Març
Anonim

Els rotllets de pernil gelat són un aperitiu en porcions exquisit, tendre i impressionant. Es tracta d’una especialitat i una targeta de visita del restaurant de Praga, que es troba a Moscou a l’Arbat des dels anys 70 del segle XIX (avui, malauradament, el restaurant de Praga està tancat).

Rotllets de pernil gelat: un plat d’autor del mític restaurant de Praga
Rotllets de pernil gelat: un plat d’autor del mític restaurant de Praga

És necessari

  • - 1 litre de brou de pollastre o vedella;
  • - 20 g de gelatina comestible instantània (2 sobres de 10 g);
  • - 800 g de pernil (300 g per al farciment, 500 g per a la base de les voltes);
  • - 150 ml de crema de llet;
  • - 200 g de mantega;
  • - sal, pebre mòlt negre i vermell - al gust.

Instruccions

Pas 1

Preparant la base de les bobines de pernil

Talleu 500 g de pernil a rodanxes iguals i molt fines. Per a la preparació de girs gelatins, és millor utilitzar un pernil en forma de secció quadrada, però també en podeu fer un de rodó. L’únic requisit és que el pernil sigui prou espès perquè les rodanxes siguin amples.

Pas 2

Fer mousse de pernil per omplir

Talleu 300 g de pernil a trossos petits, trossegeu-ho amb una batedora o processador d’aliments fins que quedi triturat, aboqueu-hi nata, afegiu-hi mantega estovada, sal i pebre. Batre bé la massa resultant, portant-la a un estat pastós homogeni.

Pas 3

Preparació de gelea

Aboqueu la gelatina directament al pollastre calent o al brou de vedella, remeneu-ho bé, coleu-ho i refredeu-ho a temperatura ambient. El brou de gelatina ha de ser moderadament salat i sempre transparent.

Pas 4

Preparació de bobines

Col·loqueu el pernil al costat d’un costat de cada plat o espremeu el farcit d’una bossa de pastisseria i, a continuació, feu rodar cada capa en un rotllo. Col·loqueu els rotllets en boniques fileres uniformes en forma de vidre gran o ceràmica amb una alçada lateral de 5-7 cm. A continuació, activeu la imaginació i decoreu cada rotllo amb herbes, verdures, trossos d’ous bullits, etc. Al restaurant de Praga, els bucles estaven tradicionalment decorats amb un rajolí de mantega i una fulla de julivert. No obstant això, el procés de decoració del plat es pot deixar per a més endavant: fer-lo abans de servir-lo. Amb molt de compte, en un raig prim, tractant d’entrar entre els bucles, aboqueu gelea al motlle. Ho podeu fer per etapes: primer aboqueu la meitat, poseu el motlle a la nevera fins que es solidifiqui, després afegiu la resta i refredeu-lo de nou. Abans de servir-lo, heu de tallar l’aperitiu en porcions, de manera que cada torn quedi en una “caixa” transparent de gelatina. Posar en un plat, decorar.

Recomanat: