L’Omul és un peix molt rar que viu en llocs estrictament definits: el llac Baikal i l’oceà Àrtic. Aquest peix té un gust increïble, pel qual va rebre el nom de royal. L’Omul es pot collir de diferents maneres: congelar, fumar i salar.
És necessari
-
- un peix;
- sal (gruixuda);
- aigua;
- recipient per salar;
- opressió.
Instruccions
Pas 1
Abans de salar omul, heu de decidir el mètode de salaó. Hi ha dues maneres de salar l’omul. El primer mètode de sal: el peix es sal sense entranyes, és a dir, sense tripes, l’anomenat “ambaixador camperol”. El segon mètode de salat del peix s’anomena “salat cultural”, quan el peix es sal sense destripar. En aquest cas, tindrà una olor més forta.
Pas 2
Només s’ha de prendre l’escòria més fresca per a la salaó. Com més fresc sigui el peix, més saborós serà després de salar. No dubteu a recollir i olorar el peix en comprar, és una garantia que comprareu un producte fresc.
Pas 3
Després esbandiu bé el peix. Si sal de la forma habitual, passeu al següent pas. Si s’evita, obriu amb compte la panxa del peix, traieu-ne tots els interiors i renteu-los amb aigua corrent freda. Atenció, no cal netejar la balança!
Pas 4
Després, escampeu el peix preparat amb sal. Si no sabeu quanta sal cal prendre del peix, podeu utilitzar el següent mètode. Esteneu una capa de sal d’uns 0,5 cm de gruix sobre una superfície plana i, a continuació, agafeu el peix, poseu-lo sobre la sal, premeu cap avall, gireu-lo i torneu a prémer cap avall. La quantitat de sal adherida al peix serà suficient per salar. El millor és prendre sal grossa, es dissol més lentament i la salaó es produeix de manera uniforme.
Pas 5
Després, poseu el peix esquitxat de sal en un recipient de sal. La posta ha de ser estreta, cap a cua, el més important és que la panxa del peix "mira" cap amunt, de manera que la salmorra estarà a l'interior. A continuació, escampeu cada fila d’omul amb sal per sobre i ompliu el recipient fins a la part superior.
Pas 6
Tan bon punt el contenidor estigui ple, poseu l'opressió a la part superior. Al cap d’un dia, l’omul quedarà lleugerament salat i ja és adequat per menjar, però és millor esperar dos dies i gaudir del delicat sabor del peix ben salat.
