L’Omul és un peix de la família dels peixos blancs, té un gust excel·lent. Els plats d’omul poden agradar als gourmet més exigents, perquè aquest peix té carn tassa i grassa.
És necessari
-
- Omul amb verdures i formatge:
- filet d'omul - 1 kg;
- cebes - 350 g;
- pastanagues - 350 g;
- bolets frescos - 200 g;
- formatge dur - 200 g;
- oli vegetal - 100 g;
- adjika - 1 cullerada;
- all - 3-4 grans;
- crema agra - 450 g;
- suc de tomàquet: 1, 5 cullerades;
- llimona - 1 unitat;
- julivert.
- Omul amb col estofada
- omul - 500 g;
- ghee - 2 cullerades soperes;
- farina - 2 cullerades soperes;
- col blanca - 800 g;
- brou - 500 g;
- pasta de tomàquet: 4 cullerades soperes;
- oli vegetal;
- pastanagues - 1 unitat;
- arrel de julivert - 1 pc;
- ceba - 1 unitat;
- sal;
- verds.
Instruccions
Pas 1
Omul amb verdures i formatge Rentar i pelar el peix, assecar-lo amb un tovalló i separar el filet dels ossos. Talleu el filet d’omul en trossos de 50 g.
Pas 2
Barregeu 300 g de crema de llet amb adjika, all picat, una culleradeta de suc de llimona i una mica de sal. Cobriu els trossos de peix amb aquesta barreja i poseu-los en una cassola, regant-los amb ratlladura de llimona picada. El filet ha d’estar dins de la barreja durant 4 hores.
Pas 3
Talleu la ceba a mitges anelles, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Fregiu les verdures amb oli vegetal i afegiu-hi els bolets picats i fregiu-los durant 10 minuts.
Pas 4
Abocar el suc de tomàquet en una cassola, posar omul. A sobre de cada tros de peix, poseu verdures amb bolets, escampeu-les amb formatge i aboqueu-hi una culleradeta de crema de llet. Coure el peix al forn a 150-180 ° C fins que estigui daurat. Col·loqueu l’omul cuit al forn i guarniu amb julivert.
Pas 5
Omul amb col estofada Peleu l’omul i talleu-lo a porcions. Salpebreu el peix trossejat, enrotlleu-hi la farina i fregiu-lo amb oli fins que estigui daurat.
Pas 6
Feu una salsa de verdures i brou. Fregiu les pastanagues i el julivert ratllats sobre un ratllador gruixut amb oli vegetal. Afegiu pasta de tomàquet a les verdures i fregiu-la 10 minuts més, després afegiu-hi una mica de farina daurada, diluïu la salsa amb brou i deixeu-la coure durant 15 minuts.
Pas 7
Piqueu la col i poseu-la al cassó. Talleu les cebes a mitges anelles fines i envieu-les a una cassola amb col. Afegir-hi una mica d’oli vegetal, abocar la meitat de la salsa i deixar coure a foc lent fins que estigui tendre.
Pas 8
Escampeu una mica de col estofada en una capa fina en un cassó. Poseu-hi trossos d’omul fregit, tapeu-lo amb la resta de col per sobre, aboqueu-hi la resta de salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Escampeu l’omul acabat amb herbes ben picades. Serviu-ho calent. El podeu servir amb maionesa, crema agra o nata, però tingueu en compte que el peix en si és molt gras.
