Els cors de pollastre són un menjar deliciós i fàcil de cuinar. Els cors es poden estofar, fregir, bullir, utilitzar-se com a farciment de pastissos, afegir-se a amanides i sopes. Les vísceres s’acompanyen bé amb crema agra, salsa de tomàquet, mel, verdures i herbes.
Amanides de cors de pollastre i bròquil
Aquesta amanida sana i contundent es pot servir com a aperitiu o plat principal.
Necessitarà:
- 300 g de cors de pollastre;
- 250 g de bròquil;
- 130 g de llenties vermelles;
- 0,25 llimones;
- 1 gra d'all;
- 1 ceba vermella;
- 2, 5 cullerades. cullerades de vinagre balsàmic;
- 5 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon;
- sal.
Piqueu la ceba vermella en anells prims, poseu-la en un bol i tapeu-la amb vinagre balsàmic. Deixeu-ho actuar durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Esbandiu els cors de pollastre, peleu les pel·lícules, bulliu-les en aigua salada. Desmunteu el bròquil en petites inflorescències, aboqueu-hi aigua bullent, afegiu sal i deixeu-ho coure fins que estigui tou. Col·loqueu la col en un colador i refredeu-la.
Esbandiu les llenties, tapeu-les amb una mica d’aigua i bulliu-les. Escorreu-les, deixeu refredar les llenties i poseu-les en un bol d'amanides. Afegiu all picat, bròquil i cors trossejats. Combineu la mostassa amb oli vegetal i el suc de llimona acabat d’esprémer, aboqueu-hi l’amanida amb la salsa i remeneu-ho. Decorar amb anelles de ceba i servir.
Cors de pollastre amb crema agra
Un dels plats més populars són els cors guisats amb crema agra. Serviu-lo amb puré de patates o arròs. Si es vol, els cors es poden complementar amb bolets frescos a rodanxes fines, per exemple, xampinyons.
Necessitarà:
- 400 g de cors de pollastre;
- 2 cebes;
- oli vegetal per fregir;
- 1 got de crema agra;
- 1 cullerada. una cullerada de farina de blat;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Esbandiu bé els cors, tallats en 3-4 parts. Piqueu la ceba fina i fregiu-la amb una mica d’oli vegetal fins que estigui daurada. Reduir el foc, posar els cors en una paella, afegir una mica d’aigua i deixar coure a foc lent sota una tapa tancada fins que estiguin toves. A continuació, afegiu-hi crema agra, sal, pebre negre acabat de moldre i farina. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure fins que espesseixi la salsa. Abans de servir-ho, podeu escampar el plat amb julivert ben picat.
Sopa de cor
Una opció deliciosa i nutritiva per als àpats quotidians és la sopa de cor de pollastre. El conjunt de verdures es pot variar.
Necessitarà:
- 500 g de cors de pollastre;
- 1 pebrot gros;
- 3 patates de mida mitjana;
- 2 tomàquets madurs;
- 2 fulles de llorer;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- un munt de julivert, anet i api;
- crema agra al gust.
Esbandiu les vísceres, talleu-les per la meitat, poseu-les en una cassola i tapeu-les amb aigua freda. Feu bullir aigua, traieu l’escuma i reduïu el foc. Bullim els cors durant uns 10 minuts i, a continuació, afegim a la cassola les patates pelades i de mida mitjana. Salpebreu la sopa i deixeu-la coure 7 minuts més. Peleu els pebrots de les mampares i les llavors, tallats a quadrats. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, traieu-ne la pell i trossegeu la polpa grollera. Posar les verdures a la sopa, salar, afegir el llorer. Bullir la sopa 7 minuts més, afegir un grapat d’herbes i deixar reposar el plat 5 minuts amb la tapa tancada. Aboqueu la sopa en els bols, pebre i amaniu-la amb crema agra.
