Ha començat la "temporada de melmelades" i estem encantats de fer la nostra pròpia melmelada. Els seus components el fan únic, però les regles per fer melmelades ens les transmeten les nostres àvies.
Les receptes gourmet amb herbes, flors, espècies i alcohol no deixaran ningú indiferent. No tingueu por de barrejar maduixes amb cardamom i pebre, groselles amb gingebre i vainilla. Aquesta és ara la tendència més de moda en la fabricació de melmelades. Afegiu fulles de menta a la melmelada de maduixa o cirera al final del bull, i us sorprendrà el nou matís de la vostra melmelada preferida.
Accentueu el sabor de la melmelada de gerds amb unes gotes d’essència de vainilla al final del bull, traient la melmelada del foc. Combineu gerds i xocolata afegint encenalls de xocolata negra (200 g per 1 kg de fruita) a la melmelada mentre infuseu. Finalment, podeu canviar el sabor de la melmelada substituint una quarta part del sucre per mel líquida.
Infusió de melmelada
Afegiu una mica de suc de llimona a la melmelada mentre infuseu per preservar el color de la fruita. Cobriu el bol amb un full de paper sulfuritzat per evitar que la melmelada formi una pel·lícula.
Fi de la cocció
Determinat per una gota de melmelada en un plat. Si la goteta no s’estén, podeu treure la melmelada del foc.
Conservació de melmelada
Utilitzeu pots estèrils amb taps de rosca. Ompliu-los fins a la vora i estremeu-los amb una tapa calenta. Gireu el pot i deixeu-ho durant la nit. Guardeu-lo en un lloc fresc i allunyat de la llum.
Melmelada de fruits vermells amb licor de maduixa
Per a 4 o 5 pots:
- 300 g maduixes;
- 300 g de gerds;
- 300 g de groselles vermelles;
- 300 g de cireres;
- suc d’una llimona;
- 800 g de sucre granulat;
- 70 ml de licor de maduixa.
Rentar i assecar les maduixes, tallar-les a la meitat. Ordeneu els gerds, sense rentar-los. Peleu les groselles de les branquetes i esbandiu-les. Renteu les cireres, traieu les llavors i les branquetes.
Col·loqueu la fruita en un cassó amb sucre granulat, suc de llimona i 400 ml d’aigua. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-25 minuts, remenant bé. Després de comprovar la preparació amb una gota sobre un plat, retireu-ho del foc i afegiu-hi licor. Col·loqueu-lo en pots immediatament.
