Volnushki: bolets sòlids de color blanc o rosa clar amb una vora ondulada a la tapa. Es poden trobar en boscos mixtos o bedolls de finals de juliol a octubre. Creixen en grans famílies, si trobeu un lloc així, definitivament no us quedareu amb cistelles buides. Les ones tenen un sabor amarg, de manera que no es mengen fregides i bullides. Només són adequats per al decapatge i decapatge.
A diferents regions de la immensa Rússia, els bolets volnushki es troben amb diferents noms: volnyanka, rubèola, volzhanka i volzhanka. Tot i que aquests bolets es consideren comestibles com a condicionals, no hi ha cap festa als boletaires sense onades en vinagre. No només a Rússia els encanta aquest berenar, sinó que a Finlàndia tampoc no poden prescindir de bolets cruixents, aromàtics i moderadament picants. Els volnushki són un producte alimentari valuós, contenen vitamina D, que no es perd durant el tractament tèrmic i el decapatge. Els bolets també contenen elements B1 i B2, necessaris per al cos, hidrats de carboni (1,6%), greixos (0,5%) i proteïnes (2,5%).
Normes generals per marinar les ones
- Passeu i traieu els bolets danyats per les plagues. Només les ones fresques són aptes per adobar, el seu emmagatzematge en forma crua no ha de superar les 6 hores. els exemplars grans i vells no són adequats per al decapatge.
- Per a la conserva, seleccioneu bolets petits (el tap no ha de tenir més de 5 cm de diàmetre). Netegeu els bolets sencers de restes i brutícia.
- Tallar les potes dels bolets, reculant 0,5 centímetres de la tapa. La cama restant s’ha de pelar i tallar a rodanxes.
- Esbandiu bé els bolets.
És important saber:
- Remull els bolets amb aigua freda per eliminar l’amargor. Aquest procés és molt llarg i dura 2-3 dies. Canvieu l’aigua 3-4 vegades al dia.
- Bulliu els bolets fins que estiguin tendres, això es determina visualment (quan el producte s’enfonsa al fons de la paella). Les ones poc cuites poden provocar intoxicacions o molèsties intestinals.
- Respecteu la norma d’esterilització dels envasos per a peces. La durada del tractament tèrmic a 100 graus: envasos de 0,5 litres - 30 minuts, per a llaunes de litre - 45 minuts.
- Emmagatzemeu les peces en un lloc fresc i sec. La vida útil no ha de superar els 12 mesos.
Una manera senzilla d’adobar les ones amb una recepta pas a pas
Els bolets preparats d’aquesta manera conserven l’aroma i el sabor natural. La proporció correcta d’espècies dóna la picor desitjada. Abans de servir un aperitiu, escampeu al plat anelles de ceba, anet i oli vegetal.
Ingredients:
- Volnushki: 1 kg;
- aigua - 1 litre;
- fulla de llorer - 3 peces;
- pebre negre picant - 10 pèsols;
- espècies - 5 pèsols;
- clau d'olor - 5 peces;
- sucre granulat - 2 culleradetes;
- sal - 1 cullerada;
- essència de vinagre - 1 culleradeta
Preparació:
- Esbandiu les ones pre-mullades.
- Aboqueu els bolets amb aigua, coeu-los en aigua salada fins que estiguin tendres a foc lent. Desproveu l’escuma resultant.
- Escorreu els bolets preparats i esbandiu-los.
- Preparació de la marinada: afegir les espècies, el sucre, la sal a l’aigua bullent i bullir durant 3 minuts. Afegiu vinagre.
- Passeu els bolets a la marinada i deixeu-los bullir. Reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
- Col·loqueu les ones marinades en pots esterilitzats i tanqueu bé les tapes. El temps i les regles per preparar les llaunes es donen més amunt.
Una manera interessant de marinar les ones a casa
Ingredients:
- Volnushki: 1 kg;
- anet, menta - 1-2 branques;
- fulla de llorer - 1 peça;
- all - 2-3 grans;
- clau d'olor - 5 peces;
- grans de pebre negre - 5 peces.
Emplenar:
- Suc de cirera: 1 got;
- sucre - 20 grams;
- sal - 50 grams.
Preparació:
- Rentar, abocar sobre aigua bullent i assecar els pots.
- Col·loqueu les espècies al fons del pot.
- Renteu els bolets xopats i bullits fins que tornin a coure, poseu-los en pots.
- Prepareu el farciment: barregeu el suc de cirera amb el sucre i la sal. Bullir i abocar sobre els bolets.
- Tanqueu els pots i esterilitzeu-los al bany maria durant 40 minuts amb una tovallola al fons de l’olla.
La recepta habitual per marinar volvushki calent
Una combinació reeixida d’all i llavors de mostassa afegeix picor i sabor addicional a la peça. El sabor picant de la marinada impressionarà a qualsevol amant dels bolets.
Ingredients:
- Volnushki: 1,5 kg;
- aigua - 2 gots;
- all - 1 cap mig;
- llavors de mostassa blanca: 1 culleradeta;
- paraigües d'anet - 2 peces;
- sucre granulat: 3 culleradetes;
- sal - 1 cullerada;
- vinagre de poma - 50 g.
Preparació:
- Coeu les ones remullades fins que estiguin cuites, esbandiu-les bé.
- Peleu i talleu els alls en falques fines.
- Prengui dos pots de 750 ml secs i nets. Poseu-hi espècies i bolets.
- Feu bullir aigua, afegint-hi sal i sucre. Deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts i afegiu-hi el vinagre.
- Aboqueu la marinada calenta als pots de bolets i enrotlleu-los.
- Esterilitzeu els aperitius preparats en un termini de 40 minuts.
- Traieu de l'aigua, gireu les llaunes i tapeu-les.
Recepta pas a pas per adobar volnushki amb verdures d’una manera calenta
Aquest buit està completament llest per al seu ús. Només queda obtenir les forquilles i posar-les en un bol d'amanides.
Ingredients:
- Volnushki: 1 kg;
- pastanagues - 200 g;
- cebes - 100 g;
- espècies - 10 pèsols;
- clau d'olor - 5 peces;
- vinagre de poma - 2 cullerades soperes;
- aigua - 0,5 litres;
- sucre granulat - 2 culleradetes;
- sal - 2 cullerades soperes;
- fulla de llorer - 2 peces.
Preparació:
- Rentar diverses vegades els bolets pre-remullats i bullits.
- Peleu i talleu les verdures: les cebes - a mitges anelles, les pastanagues - en rodanxes fines.
- Bullir aigua, afegint espècies, sal, sucre. Afegiu les verdures picades i coeu-les 15 minuts.
- Afegiu vinagre i bolets, mantingueu l’aperitiu al foc fins que estigui cuit durant 15-20 minuts.
- No deixeu refredar el plat, poseu-lo en pots, tanqueu les tapes i esterilitzeu-ho al bany maria durant 30-40 minuts.
- Gireu els pots sobre les tapes, emboliqueu-los amb una tovallola i deixeu-los refredar un dia.
