Kuban és coneguda per la seva rica collita de verdures: madures, sucoses i saboroses. Són els especialistes culinaris d’aquesta terra fèrtil els responsables de l’autoria d’una apetitosa amanida de verdures conservada per a l’hivern, que s’anomena “amanida de Kuban”. Un berenar d’hivern pot incloure fins a 10 tipus de cultius d’hort, que es combinen idealment i conserven gairebé completament vitamines i microelements naturals. Els menjars en conserva de diversos components, picants i picants d’estiu, seran un bon complement al menú d’hivern.
Recepta clàssica d’amanida Kuban
Aquesta és una manera tradicional però senzilla de crear un plat de verdures fresques des del jardí. El resultat serà de 4, 2, 4, 5 kg d’amanida Kuban.
Productes:
- pastanagues - 1, 1 kg;
- tomàquets grocs i / o escarlats durs: 1, 2 kg;
- cogombres de mida mitjana: 1, 1 g;
- col - 1, 2 kg;
- pebrot búlgar fresc - 600 g;
- cebes de nap - 600 g;
- verds d’anet: 50-60 g;
- all –2 caps;
- pebrot picant - 1 unitat;
- una barreja de pebre mòlt: 15 g;
- creix. oli - 250 ml;
- sal grossa (la sal marina pot ser, sense iode) - 50 g;
- sucre granulat: 90 g;
- 9% de vinagre - 160 ml.
Recepta d’amanides pas a pas
- Esbandiu i peleu totes les verdures. Prepareu una cassola gran.
- Allibereu la col de les fulles mortes superiors i trossegeu encenalls fins amb un ganivet / ratllador. Col·loqueu-ho en una cassola, rectifiqueu-ho de sal i tritureu-lo amb les mans fins que es formi líquid.
- Peleu els cogombres de la pell gruixuda i de les llavors grans (no cal pelar cogombres petits).
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador normal. Talleu els tomàquets a daus mitjans i rodanxes de mida mitjana.
- Piqueu la ceba en meitats anelles o quarts prims. Traieu les tiges i les llavors del pebrot dolç i talleu-les a tires fines i uniformes.
- Prepareu el bitxo i l'all traient tot l'excés i trossegeu-ho amb un ganivet. L’all es pot triturar amb una premsa d’all.
- Esbandir i assecar els greens, picar-los finament.
- Col·loqueu totes les verdures picades, els condiments i les herbes en un cassó, saleu-les i afegiu-hi sucre, barregeu-les i, tapades amb una tapa, deixeu-les infusionar sobre la taula durant 3-4 hores.
A continuació, heu de decidir de quina manera es prepararà l’amanida de Kuban: ràpida i senzilla sense esterilització o més temps, amb tractament tèrmic. Si a la composició es va afegir col amb cogombres, es recomana esterilitzar les llaunes. Això mantindrà les verdures sucoses i les mantindrà més temps en totes les condicions.
Amanida esterilitzada de Kuban
Prèviament, els pots de vidre s’han de rentar amb sosa amb una nova esponja neta per a plats. Comproveu si hi ha encenalls al coll.
Hi ha diversos mètodes d’esterilització:
- Recolliu aigua freda en un recipient gran, poseu-hi els pots perquè desapareguin completament i, tapats amb una tapa, portin a ebullició. "Coeu" durant 6-8 minuts. Traieu-les amb unes pinces i poseu-les sobre una tovallola de cuina neta.
- Poseu les llaunes, humides després d’esbandir-les, en un forn elèctric fred amb el fons cap amunt, col·loqueu les tapes de llauna a la safata del forn. Esterilitzeu a 120 ° C durant 15 minuts.
- Només es necessiten 3 minuts per desinfectar les llaunes al microones. Sense aigua, els pots esclataran quan s’escalfin, de manera que cal omplir-los d’aigua fins a un nivell d’1,5-2 cm. La potència de calefacció ha de ser de 800 a 900 watts i el temps ha de ser de 3 minuts. Si el pot és alt, el podeu posar de costat i abocar la mateixa quantitat d’aigua.
Cuinar amanida pas a pas
- Escorreu el suc de verdures resultant de la paella amb els aliments en un bol separat, poseu-ho a foc fort. Bullir i reduir el foc al mínim.
- Poseu les verdures "seques" de la paella en pots esterilitzats calents. Aboqueu l'amanida amb líquid bullent, deixant 2-3 cm a la superfície, un lloc per a oli vegetal i vinagre.
- Col·loqueu un recipient ample amb aigua neta a foc fort. Bullir. Poseu pots plens calents amb amanida de Kuban en aigua bullent perquè l'aigua no arribi una mica a les "espatlles", tapeu els pots amb tapes esterilitzades.
- Quan l’aigua d’un cassó gran bulli, reduïu el foc i comenceu a cronometrar-lo. Cal bullir tota la peça durant 20 minuts. Si teniu un recipient per a una peça amb un volum de fins a 0,5 litres, deixeu-ho bullir durant no més de 10 minuts.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i al final de l'esterilització aboqueu 2 cullerades de sopa a cada pot.
- Afegiu una cullerada de vinagre a l’amanida de Kuban i enrotlleu ràpidament les tapes. Col·loqueu els pots precintats cap per avall i cobriu-los amb roba d’abric.
- Després de refredar, envieu les llaunes al rebost. Es guarden en un lloc fosc fins a 12 mesos.
Amanida de Kuban sense esterilització
El mètode és una mica més senzill, però l’amanida preparada no s’emmagatzema tan de temps: fins a 2 setmanes sota tapes de plàstic o vidre i fins a 3 mesos amb les tapes enrotllades a la nevera.
- Aboqueu oli vegetal fred i vinagre en un cassó amb amanida mixta. Feu bullir la barreja i coeu-la durant 4-5 minuts sense tapar-la. Gràcies al vinagre afegit per endavant, les verdures no s’estovaran molt durant el tractament tèrmic.
- En aquest moment, els mateixos pots i les tapes s’han d’esterilitzar, ja que és necessari abocar l’amanida de Kuban bullint en pots encara calents.
- Distribuïu l'amanida en recipients preparats, tanqueu-la amb tapes de plàstic / vidre o enrotlleu-la amb tapes de llauna. En el primer cas, refredeu els pots en la seva posició habitual amb el coll cap amunt. En aquest darrer cas, es poden donar la volta a les llaunes, col·locar-les a terra i embolicar-les amb roba d’abric fins que es refredin.
Trucs per cuinar amanida de Kuban
- No es recomana utilitzar tovalloles i porta-draps per treure les llaunes plenes de l’aigua bullent. Això està ple de cremades. Podeu comprar una eina especial per a això.
- Només els tomàquets casolans madurs van a l’amanida Kuban correcta. Si necessiteu una recepta d’amanides per a l’hivern a partir de tomàquets verds, hauríeu de buscar una recepta per fer amanida Don.
- L'amfitriona afegeix al seu gust el volum de sal, sucre granulat i espècies addicionals.
- Per afegir brillantor, l’amanida es pot preparar a partir de tomàquets vermells i grocs, pebrots vermells i roses.
A la recepta, les verdures bàsiques són tomàquets i pastanagues, però la col es pot substituir per albergínia en la mateixa proporció. Altres ingredients són variables.
