Khachapuri és un plat nacional de cuina georgiana, que es fa a partir de massa i formatge (de vegades formatges). Però cada regió de Geòrgia té la seva pròpia recepta de khachapuri.
Història de l'origen del khachapuri a Megrelian
Com es pot veure pel nom d'aquest plat, el khachapuri megrelià va aparèixer en una de les regions de Geòrgia anomenada "Megrelia". A més del khachapuri megrelià, la població d’aquesta regió ha presentat al món molts més plats de cuina georgiana. Entre ells, hi ha la salsa de nous satsivi, el kupat de carn casolà, la popular salsa adjika clàssica, així com un dels tipus de formatge en vinagre més comuns a Geòrgia: el suluguni.
No hi ha una recepta de massa única per a pastissos khachapuri. Es preparen a partir de llevat, sense llevat i fins i tot de pasta de full. El formatge de salmorra imeretiana s’utilitza amb més freqüència com a farciment, però també es permeten les substitucions. El formatge en forma megreliana de khachapuri es "segella" a l'interior del pastís de pasta i també es distribueix a l'exterior. L’ideal seria que hi hagués aproximadament la mateixa quantitat de formatge que la massa, o fins i tot més. La forma del pastís és rodona.
El khachapuri megrelià és un plat versàtil que es pot incloure a la dieta per esmorzar amb una tassa de te calent, per berenar, per fer un pícnic i per sopar amb una copa de vi negre semidulç. Es pot coure amb 1-2 dies d’antelació, però és millor, per descomptat, utilitzar-lo acabat de coure.
Cuinar khachapuri megrelià no és tan difícil com sembla, sobretot si es tenen en compte alguns trucs. Per comoditat i facilitat de preparació, cada pas de la recepta presentada s’acompanya de fotografies pas a pas.
Llista d’ingredients
Per a un khachapuri megrelià gran (unes 4 racions), necessiteu els aliments següents:
- kefir - 180 ml;
- crema agra - 120 g;
- farina - 400 g;
- mantega - 70 g;
- sucre: 1 cullerada;
- refresc: 0,5 culleradetes;
- sal: un pessic;
- formatge suluguni - 300 g (un cap);
- ou de gallina - 1 unitat.
Recepta de cuina amb foto
1. Primer de tot, mesureu tots els ingredients necessaris perquè tot estigui a mà i pugueu preparar ràpidament la massa.
2. Aboqueu el quefir i la crema de llet en un bol profund, afegiu-hi sucre, una mica de sal i refresc. Remeneu els ingredients amb una cullerada (sense batre) i deixeu-los reposar un parell de minuts fins que apareguin fines bombolles a la superfície del líquid. Es produeixen quan el bicarbonat de sodi té efecte. Un cop succeït això, podeu passar a la següent etapa.
3. Foneu la mantega al microones o a la cuina. Aboqueu-la a la barreja de llet preparada, barregeu-la bé.
4. A continuació, cal afegir farina a la massa líquida. S’aconsella tamisar-la primer, de manera que serà més fàcil pastar la massa i resultarà lleugera, ventilada i sense grumolls. Si no hi ha cap oportunitat de tamisar la farina, intenteu afegir la quantitat de farina necessària en porcions petites, sense deixar de remenar.
5. Pastar la massa. Ha de ser suau, greixós i una mica enganxós. No peseu la massa amb farina en aquesta etapa. Quan estireu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada, agafarà la farina restant per si mateixa. Mentrestant, necessitem una coherència lleugera i "obedient".
6. Ratlleu el formatge suluguni. Podeu utilitzar un ratllador petit o gran, al final no veureu gaire diferència. Fins i tot podeu picar el formatge. Només una batedora no és adequada per a aquesta tasca, ja que la textura suau del formatge interferirà amb les fulles i tornarà a formar una bola gran. El farciment ja està a punt! No hi ha ingredients aliens.
7. Comencem a muntar el futur khachapuri. Empolsineu lleugerament la superfície de treball i massa-la amb farina i enrotlleu-la en un cercle gran i prim.
8. Dividiu el farcit de formatge en dues parts desiguals: aproximadament 1/3 i 2/3. Col·loqueu-ne la major part al centre del pastís.
9. Emmotlleu suaument les vores de la massa al centre del pastís, traient simultàniament tot l'aire del farciment de formatge. Aquesta etapa és extremadament important, ja que les bombolles d’aire poden fer malbé l’aspecte del plat. A més, cal fixar la massa amb molta cura perquè no hi hagi forats. Prefereixo retallar l’excés de massa del nus resultant de manera que la bola sigui més plana i prima. En aquesta etapa, podeu posar el forn a escalfar fins a 190 graus.
10. Estireu la massa amb formatge a dins, procurant que no hi hagi bombolles d’aire al pastís ja empedrat. Si apareixen, foradeu-los, deixeu anar l’aire i tapeu-los amb molta cura mentre continueu rodant.
11. Unteu lleugerament la superfície del paper de forn amb oli vegetal i empolsineu-ne una mica amb farina. Passeu la truita crua a una plata de forn. En un bol separat, bateu lleugerament un ou de gallina i raspalleu-hi la superfície del futur khachapuri megrelià. Fins i tot hi haurà molts ous, així que tingueu cura de no deixar-lo córrer a la plata de forn.
12. Col·loqueu el terç restant del farciment de formatge a sobre de l’ou, repartint-lo per tota la superfície. Col·loqueu una safata de forn amb un pa pla al forn preescalfat durant uns 20 minuts, fins que el farcit de formatge es comenci a cobrir activament amb una crosta torrada.
13. Traieu del forn el khachapuri megrelià acabat i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant uns 5 minuts perquè les llars i els hostes no es cremin sobre el formatge fos.
14. Serviu khachapuri calent i fresc. Ja està a punt un interessant i deliciós plat nacional de cuina georgiana. Bon Appetit!
