Els kychins són un plat tradicional de la cuina karacha-balcànica, que s’inclou en la dieta diària dels colons de muntanya. Són truites enrotllades molt fines, per exemple, amb farciment de carn o formatge de patata.
És necessari
- Per a la prova:
- - 1, 5 gots de kefir o iogurt;
- - 1, 5 gots d’aigua;
- - 2,5-3 tasses de farina de blat;
- - 1 culleradeta de sal;
- - 1, 5 culleradetes de bicarbonat de sodi.
- Per omplir:
- - 4 coses. patates;
- - 300 g de formatge (formatge feta, adyghe o un altre tipus al vostre criteri);
- - verds (opcional);
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Pastar la massa. Diluïu el quefir o el iogurt amb aigua, afegiu-hi sal i refresc. Aboqueu-hi 2, 5 cullerades. farina, afegint-la segons calgui. La massa ha de ser suau i no enganxosa a les mans. Tapar amb un drap humit i preparar el farcit.
Pas 2
Per al farcit, bulliu les patates i tritureu-les. Ratlleu bé el formatge i afegiu-lo al puré de patates calent. Com a opció: podeu saltar-vos les patates bullides amb formatge directament a través d’un molinet de carn. Saleu el farcit i afegiu-hi herbes ben picades si es desitja. El volum del farcit ha de ser igual al volum de la massa.
Pas 3
Dividiu la massa en 10-12 boles, de 4-5 cm de diàmetre.
Pas 4
A partir del puré, formeu el mateix nombre de boles.
Pas 5
Estireu una mica cada bola de massa amb un corró i col·loqueu-la al mig de la bola de farciment. Reuneix i pessiga les vores de la massa sobre el farcit. En primer lloc, dóna forma a un pastís gruixut amb les mans. Escampeu farina sobre la taula i feu servir un corró per enrotllar amb cura cada pastís gruixut en un de més prim, de 0,3-0,5 cm de gruix.
Pas 6
Preescalfeu una paella (preferiblement amb un fons gruixut) i col·loqueu una truita fina. Fregiu-los durant un o dos minuts sense oli pels dos costats. Durant la fregida, les quitxines es poden inflar; això és normal, només cal foradar la pilota amb un ganivet.
Pas 7
Unteu cada quitxina acabada amb molta mantega perquè no resultin secs. Poseu totes les quitxines en un plat i talleu-les en quatre parts transversalment (per tant, la paraula "khych" significa "creu"). Serviu-ho amb crema agra o kefir.
